QUANTITÉ DE CHLORURE DE SODIUM EXCRÉTÉE

Centimètres rubes.

Grammes.

(1) M. Bischofï a trouvé qu'un Chien qui mangeait journellement 500 grammes de bœuf, excrétait 22°r,50 d'urée lorsqu'il ne recevait pas de sel, et 28s',34 lorsqu'on avait ajouté du sel à sa boisson. Cela suppose une augmentation journalière de 5gr,8Zi dans la consommation nutritive des matières azotées sous l'influence du sel (b).

Quelques auteurs ont considéré le chlorure de sodium comme exerçant une influence très-considérable sur l'engraissement des Animaux, et l'on a été jusqu'à dire sérieusement qu'une livre de sel fait 10 livres de graisse (c) ; mais dans la plupart des expériences bien faites par les agronomes, on n'a pu constater aucun effet de ce genre (d). La discussion des

(a) \V. Wund, Ucbcr den Kochsahgehalt des Harns {Journal fur praklische Chemie, 1853, t. L1X, p. 207).

(b) Bischoff, Einfluss des Kochsalzes auf die Harnstoffentleerung (Annalen der Chemie und Pharm., 1853, l. LXXXVI.I, p. 109).

(</) Usurier, Ex]criences sur le sel ordinaire employé pour l'amendement des terres et l'engraissement des Animaux. Nancy, 1847.

— Barthélémy, Observations sur l'emploi du sel en agriculture (Mém de la Société centrale d'agriculture, 1848-1849, p. 411).

provoque la soif et détermine l'introduction d'une quantité plus considérable d'eau dans l'organisme, circonstance qui, à son tour, active le travail de résorption nutritive et d'excrétion (1).

En effet, l'eau introduite dans notre corps sous la forme de boisson ne sert pas seulement à remplacer l'eau perdue par suite de la transpiration pulmonaire et des autres excrétions ; elle active l'absorption des produits de la digestion, elle augmente les effets du lavage organique résultant du passage des courants sanguins dans la substance des tissus, et elle rend plus abondantes les évacuations effectuées par la sécrétion rénale (2).

Rôle de l'eau.

recherches de M. Boussingault sur ce sujet confirme cette opinion (a); mais l'emploi d'une certaine quantité de sel peut être utile en agriculture pour exciter les Animaux à manger des fourrages avariés dont le goût leur déplaît, ou pour combattre les effets d'un sol trop humide, lorsqu'il s'agitde l'élevage des Moutons (l>). M. Boussingault a remarqué que les hèles bovines qui, dans ses élablcs, recevaient une ration de sel, avaient le poil plus lisse et plus beau que les autres (c).

(1) Il est cependant à noter que, d'après les expériences faites par M. Barrai sur des Moutons, le sel paraît avoir augmenté la sécrétion urinaire, non-seulement d'une manière absolue, mais aussi proportionnémenl à la quantité d'eau employée comme boisson. Sous l'influence du régime salé, cet auteur a trouvé aussi que la

proportion d'azote excrétée par les voies urinaires était beaucoup plus considérable que sous L'influence du régime ordinaire (d).

('2) Pour étudier L'influence que l'eau exerce sur le travail nutritif, chez L'Homme, M. Bôker fit sur luimême une série d'expériences dans lesquelles, après avoir constaté quelle était la quantité d'aliments nécessaire pour maintenir sans variations le poids de son corps dans lis circonstances ordinaires, il continua ce régime, mais en variant la quantité d'eau employée comme boisson. Pendant une semaine il ne prit journellement que l'2(j0 grammes de ce liquide, et pendant une autre période de même durée il en prit oOfiO grammes par jour. Sous l'influence de cette ingurgitation considérable de liquide le besoin d'aliments se fit sentir davan-

(a) Milnc Edwards, Rapport sur la production et l'emploi du sel, p. 73.

(0\ Delafond, Sur l'emploi du sel marin dans l'économie des Animaux domestiques (Mém. de la Société centrale d'agriculture, 1849, 1" partie, p. 385).

(c) Boussingault, Recherches entreprises pour déterminer l'influence que le sel ajouté à la ration exerce sur le développement du bétail (Ann. de chimie, 1847, t. XIX, p. 117 ; t. XX, p. 113, et t. XXII, p. 110).

(<Z) Barrai, Statique chimique des Animaux, p. 437 et suiv.

19/l NUTRITION.

La quantité d'eau qui, sous la forme de boisson, est nécessaire pour constituer la ration d'entretien, varie beaucoup, suivant les Animaux , suivant les conditions biologiques qui influent sur la transpiration insensible, et suivant le degré de sécheresse des aliments solides. Quelques Animaux ne boivent jamais ou presque jamais, parce qu'ils trouvent dans leurs aliments la quantité d'eau dont ils ont besoin : le Lapin est dans ce cas (1) ; mais d'autres en boivent beaucoup. Ainsi,

tage, cl il éprouva de la faiblesse; le pouls de son corps diminua, ei la quantité d'urine augmenta beaucoup proportionnellemenLà celle de l'eau employée. La quantité d'acide carbonique exhalé par les poumons ne varia pas, et la perte du poids du corps résulta d'une augmentation dans le travail secrétaire, d'où l'auteur conclut que le passage de l'eau à travers l'organisme accélère la marche des phénomènes de désassimilalion dont celui-ci est le siège (a) .

Al M. Falck et Scheflcr ont étudié l'influence que la privation des boissons ou l'usage libre de l'eau exercent sur la consommation des aliments et sur les produits excrémentitiels du travail nutritif chez les Pigeons. Ils ont vu que ces Animaux mangent beaucoup plus quand ils boivent comme d'ordinaire, que lorsqu'ils sont privés d'eau, et que les perles subies par l'organisme , soit sous la forme d'acide carbonique et d'eau à l'état de vapeur exhalée par

les voies respiratoires, soit sous celle de produits urinaires et de matières alvines, diminuent dans une proportion non moins grande sous l'influence de la soif. Dans une des expériences faites par ces physiologistes, les pertes par la respiration et la transpiration insensibles tombèrent ainsi de 66 à 11, et celles dues aux évacuations urinaires et alvines de 11/j à G9 par le fait de la privation d'eau (b).

(I) 11 en est de même du Cochon d'Inde, delà Souris et de plusieurs autres Rongeurs. Plusieurs Oiseaux de proie ne boivent que rarement, et peuvent se passer d'eau pendant trèslongtemps. Ainsi, Lassaigne a gardé un Duc pendant huit mois sans lui donner à boire, et en le nourrissant seulement avec un petit animal ou un morceau de viande fraîche chaque jour (e).

Quelques zoologistes ont rangé aussi le Lézard parmi les Animaux qui ne boivent pas, mais ils étaient dans l'erreur à ce sujet (c/).

(a) Biiker, Untersuchungen ûber die Wirkungen des ïYasscrs (Nova Acta Acad. nat. curios., t. XXIV, p. 301).

(b) Falck und Th. Scliefler, Der Stoffwechsel an Kùrper durstender, duntstillender und vevdurstender VOgel (Archiv fur physiologisdie Heilkunde, 1854, t. XIII, p. 01).

(</) Dugès, Recherches anatomiques et physiologiques sur la déglutition dans les Heptiles (Ann. des sciences nat., 1S27, t, XII, p. 360;.

un Cheval qui trouve chaque jour environ 1 kilogramme et quart d'eau dans ses aliments solides, en prend d'ordinaire environ 6 litres sous la forme de boisson (1). Le Bœuf en consomme encore plus, et la quantité totale d'eau qu'il reçoit quotidiennement sous diverses formes s'élève d'ordinaire à environ 90 grammes pour chaque kilogramme du poids de son corps. Pour les Vaches laitières, cette quantité est encore plus élevée par suite de la déperdition due à la sécrétion mammaire (2).

Plusieurs anciens physiologistes ont cherché à évaluer la quantité d'eau dont l'Homme a besoin journellement ; mais on ne peut rien établir de général à ce sujet, car les variations sont très-considérables suivant les individus, la température extérieure, l'état hygrométrique de l'air et une foule d'autres circonstances (3).

(1) Le Cheval qui a servi aux recherches de M. Boussingault sur l'alimentation pesait environ Z|00 kilogrammes, et recevait par jour, tant sous la forme de hoisson que dans les aliments solides, 17 378 grammes d'eau; coqui correspond à environ h'à grammes pour chaque kilogramme du poids de l'Animal (</). Dans une expérience faite à Alforl par Lassaigne, cette proportion était de 63 pour 1000 (/» .

(2) M. Allibert a trouvé (pie chez un Bœuf qui pesait 797 kilogrammes, la consommation totale d'eau était de 72 kilogrammes par jour, et (pie chez un autre individu du poids de (>.V> kilogrammes, celte même consommation était de 58 kilogrammes. Enfin, chez un troisième individu qui pesait 555

kilogrammes, elle n'était que de 50 kilogrammes, ce qui donne pour chacun de ces Animaux 90 grammes par kilogramme du poids total du corps. Chez des Vaches, cette consommation d'eau (tait dans la proportion de 120 grammes par kilogramme du poids de ranimai (c).

Le même auteur évalue à 150 grammes pour chaque kilogramme du poids de l'Animal la quantité d'eau qui entre dans la ration d'un Porc, tandis que cette proportion ne s'élèverait, d'après ses calculs, qu'à 6S ou même à 63 seulement chez les Moutons.

(3) Quelques auteurs ont évalué la quantité des boissons par rapport à celle des aliments. Ainsi Sanctorius a cru pouvoir établir que, normalement',

{a) Boussingault, Analyses comparées des aliments consommés cl des produits rendus par vu Clu val soumis à In ration d'entretien (An»', de chimie et de. physique, 1839, i. LXXF, p. 131;. (M Allibert, Alimentation des Animaux domestiques, 1S0-J, p. 101. !) M, m, 0\ . er., p. -10j.

Ainsi que chacun le sait, la privation des boissons occasionne à l'Homme des souffrances très-vives ; il en est de même pour la plupart des autres Animaux. Mais les effets de ce genre d'abstinence ne sont pas aussi graves qu'on pourrait le croire au premier abord , et lorsque les aliments organiques nécessaires pour constituer la ration d'entretien manquent, la mort est souvent accélérée plutôt que retardée par le libre usage de l'eau ; ce qui s'explique facilement par l'augmentation des pertes par excrétion que détermine le passage d'une quantité considérable de ce liquide par les voies urin aires (1).

§ 27. — Nous venons de passer en revue les principales circonstances qui influent sur la consommation nutritive de l'Homme adulte ; nous avons cherché aussi à déterminer la quantité de chacun des principaux éléments chimiques que le corps humain a besoin de s'approprier. Mais les notions acquises de la sorte ne peuvent nous suffire, et pour compléter nos études relatives à la nutrition de l'Homme

pour un partie d'aliments solides , mais les Lapins qui, en étant soumis

l'Homme buvait normalement plus de à l'inanition , se trouvaient privés

trois parties (en poids) d'eau ; suivant d'eau, ont vécu notablement moins

Cornaro, cette proportion serait comme longtemps que ceux qui buvaient à

1 : 1,16, et suivant Robinson, comme discrétion. Par l'ingestion forcée d'une