GÉNÉRALITÉ DE LA DIGKSTION DES FÉCULENTS

décomposition joue, plus ou moins lentement, le même rôle que la diastase.

En résumé, la digestion des matières féculentes qu'on a localisée dans le canal intestinal des animaux est une opération qui présente la plus grande généralité. Elle est commune aux deux règnes. Elle existe dans la germination, dans la végétation, dans le développement embryonnaire. Elle existe non-seulement chez l'être vivant, mais en dehors de lui, dans le monde minéral. Elle se réalise par des moyens différents dont l'origine ne doit pas nous préoccuper, mais dont l'essence ne fait pas de doute. Ce sont des actions physico-chimiques qui partout obéiss'^'nt aux forces générales de la nature.

§ II. — Ferment inversif, ou ferment digestif des matières