SUCRE

laquelle il y avait subslitiitioii partielle du chlore à l'hydrogène. Lorsque après quelque temps de ce régime je sacrifiais l'animal, je recueillais le tissu adipeux. M. Berthelot n'y a point retrouvé, par l'analyse, la substance grasse chlorée avec laquelle l'animal avait été nourri. 11 n'y a donc point simple mise en place de l'aliment gras, et l'animal ne s'engraisse point directement par l'alimentation. Il fabrique lui-môme sa matière grasse. Quant à celle qu'on lui fournit, il commence par la détruire : il la digère, l'éjuulsionne et la dédouble par saponification. Qu'il utilise les éléments de ce dédoublement aussi bien et peut-être mieux que d'autres, pour en former la graisse nouvelle, cela est possible mais nullement démontré.

Si nous voulons résumer le débat, nous dirons que rien n'autorise à penser que les animaux et les végétaux se comportent différemment en ce qui concerne la formation des principes gras. Il est inexact que les plantes soient seules en état de fabriquer ce principe immédiat ; l'expérience prouve, tout au contraire, que les animaux travaillent eux-mêmes par des procédés dont le mécanisme n'est pas encore dévoilé à la préparation de ces substances.

La conclusion que nous venons de rappeler relativement à la faculté que possèdent les animaux de Tonner les principes immédiats nécessaires à leur nutrition respective a surtout été mise hors de doute par létude de fiui de ces principes, le sucre. Les recherches que j'ai poursuivies depuis plus de vingt ans me paraissent établir de la façon la plus neltc (pie la formation rlu