MATIÈRE SUCRÉE

sucre, \^ glycogcnèse, doit être considérée comme une fonction constante et nécessaire à la vie animale, et non pas seulement comme un acte de la vie végétale.

Sucre. — La matière sucrée se rencontre dans la nature sous un grand nombre de formes. Elles ont leur origine dans les êtres vivants, surtout dans les ve'gétaux. Leur production syntbétiqne au moyen des éléments minéraux n'a pu être encore réalisée. M. Berthelot fait bien remarquer que ces principes semblent dérivés des composés propyliques doublés, et il pense qu'ils pourront être quelque jour engendrés au moyen de rhydrure d'hexylène C'-H'^; mais ce n'est là qu'une espérance, et les faits ne l'ont point encore confirmée.

On trouve, dans les plantes, un premier groupe de sucres surhydrogénés : la mamiite et la dulcite, qui ont pour formule C'"H*^0*'-^; Va pinite ti \di quercite , qui ont pour formule C'-H'^O"*. La mannite se retire surtout de la manne, exsudation du Fraxmiis rotundifolia ; sous l'influence de la végétation elle se produit encore dans diverses autres espèces de frênes, dans les feuilles d'olivier, dans des champignons, dans des algues, comuie le Protococcus vulgaris, où elle est connue sous le nom Aq phijcite. La dulcite s'extrait du Alelampjjrvm nemorosum; la pinite du Pimis lambertiana. La quercite est contenue dans le gland du chêne.

Nous n'avons qu'à mentionner ces substances, puisqu'elles n'existent que chez les végétaux et ne peuvent donner heu à aucune étude comparative ; nous n'avons pas à nous en occuper autrement.