CL. BERNARD. — Phénomènes. ii

34 GLYCOSES ET SACCHAROSES.

La oiême observation s'applique eu partie à quelquesunes des substances sucrées qu'il nous reste à mentionner. Les cbimistes distinguent deux principaux groupes de sucres, et nous verrons que celte distinction subsiste également au point de vue physiologique. 11 y a les glycoses et les saccharoses.

Les glycoses ont pour formule C'-H'-O'"-. Elles comprennent \?igIi/cose ordinaire ou sucre de raisin; la lévulose, qui existe dans le raisin, la cerise, la groseille, la fraise, dans la plupart des fruits mûrs et acides ; la galactose, qui vient indirectement des gommes ou du lait; Xeucalyne, qui est également un produit de réaction; la sorbine, qui vient du jus du sorbier; et enfin Vinosine, qui doit nous intéresser davantage, car en même temps qu'on la rencontre dans certains végétaux, comme les haricots verts, on la rencontre aussi chez les animaux, dans les^muscles, les poumons, les reins, la rate, le foie et quelquefois dans les urines.

Les saccharoses ont pour formule C'-H"0", ou plutôt le multiple C-^H"0"--. Elles comprennent la saccharose ou sucre de canne; la mé/itose, que l'on lire de la manne d'Australie, exsudation de certains eiicahjptus; la tréhalosc, qui provient aussi d'une manne particulière; la niélézitose, qui s'extrait du Pinus larix ; la lactose, ou sucre du lait des mammifères.

Mais de tous ces produits qui pourront peut-être donner lieu plus lard àjune étude intéressante, les plus inqîortanls de beaucoup, sont la saccharose, ou sucre de canne, et la glycose ou sucre de raisin.

La glycose est exlrêmement répandue dans les orga-