CL. BERNARD. — Phénomènes. ii. — G

82 ANALYSE DU GLYCOSE DE l'oEUF.

et l'on jette le contenu dans une capsule de porcelaine tarée d'avance : on rétablit l'équilibre et l'on connaît par là le poids d'œuf sur lequel on \a opérer. Ou ajoute un poids égal de sulfate de soude cristallisé, additionné de quelques gouttes d'acide acétique dans le but de précipiter aussi complètement que possible toutes les matières albuminoïdes. Le tout est chauffé jusqu'à ébuUition, et comme l'évaporation entraîne toujours une petitequantité d'eau, on compense cette perte en ajoutant un peu d'eau de façon à rétablir le poids. On filtre la bouillie qui résulte de ce traitement sur la pipette de Mohr. Le sulfate de soude sucré qui remplit la pipette est ensuite analysé par le même procédé qui sert pour toutes les liqueurs sucrées, c'est-à-dire que l'on fait tomber goutte à goutte le contenu delà pipette dans un ballon chauffé. Ce ballon contient avec de l'eau et de la soude \ centimètre cube de liqueur de Fehling, préparée par la méthode de Peligot : il faut 5 milligrammes de sucre de glycose pour décolorer cette quantité de liqueur d'épreuve.

En versant avec précaution le liquide sucré, on arrive à déterminer avec une très-grande précision le moment exact de la décoloration. Il est bon de donnera l'appareil les dispositions très-simples que nous avons adoptées (1) et qui facilitent singulièrement les opérations. Dans ces conditions, une analyse complète n'exige pas plus de cinq minutes.

On connaît par ce moyen la teneur en sucre du sulfate

(l) Voy. Leçons sur le iliubele, i>assim.