CORRECTION DES RÉSULTATS

de soucie sucré que renferme la pipette de Molir. Si Ton connaissait la quantité totale de ce liquide que le traitement de l'œuf est capable de fournir, on aurait immédiatement la quantité de sucre de l'œuf. Malheureusement il n'est pas facile de connaître exactement cette quantité, car une partie de la liqueur reste sur le filtre, imbibant la masse albuminoïde coagulée.

Dans les cas de ce genre, on suppose ordinairement que le liquide exprimé occuperait un nombre de centimètres cubes égal au nombre de grammes que pèsent l'œuf et le sulfate de soude primitivement employés.

En acceptant celte convention, la quantité de sucre (pour 1000 grammes) est fournie par la formule suivante :

dans laquelle 7i représente le nombre de centimètres cubes lus sur la pipette.

Mais la convention qui conduit à ce résultat n'est évidemment pas exacte. Et si l'on peut négliger l'erreur ainsi commise lorsqu'on ne recherche que des résultats comparatifs, on n'est plus fondé à agir ainsi pour la détermination des nombres absolus.

J'ai prié l'un de mes aides, M. Dastre, de corriger le procédé, de manière à éliminer cette inexactitude. Cette correction a été faite en déterminant directement la quantité de hquide sucré que peut fournir, dans notre façon d'opérer, un poids d'œuf déterminé. Pour cela,