DIGESTION DE LA FIBRINE

gulièrement exagéré par certains auteurs, M. Biondlot par exemple, qui ont voulu le considérer comme le liquide digestif unique. Le suc gastri(iue porte son action sur une seule classe d'aliments, sur les substances albuniinoïdes ou protéiques, et même sur ceux-là son "action est limitée.

Nous allons indiquer succinctement les modifications qu'éprouve dans l'estomac chaque variété simple d'aliment albuminoïde : fibrine, albumine, caséine, hématine, gélatine. — Nous étudierons ensuite les modifications des aliments complexes formés par leur mélange.

Fibrine. — La fibrine est très-répandue dans les aliments azotés; elle existe dans le sang, dans la chair des animaux, dansla graine des céréales. Elle forme plusieurs variétés qui ne sont pas encore suffisamment définies et caractérisées; on distingue pourtant celle du sang veineux et du sang artériel, et celle des muscles ou myosine.

Quoi qu'il en soit, il nous est possible d'employer encore aujourd'hui la dénomination de fibrine avec son ancienne signification, jusqu'à ce que des études plus complètes aient fixé sa nature. Sa distinction d'avec l'albumine sera fondée sur ce que : 1° elle se coagule spontanément ; 2° elle se dissout dans l'acide chlorhydrique très-étendu ; 3" elle décompose l'eau oxygénée.

Or, si l'on met cette matière en contact avec le suc gastrique naturel ou artificiel à la température de 38 à 40 degrés, voici ce que l'on observe : La substance se gontle, augmente de volume, s'hydrate. Après un temps plus ou moins long (trois ou cinq heures), elle commence à se désagréger et bientôt il ne reste plus qu'un

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dépôt (le poussière granuleuse nageant dans une li([ueur limpide.

Ainsi, un double phénomène s'est produit : d'abord iHi phénomène de désagrégation, puis un |»hénomène de dissolution. Deux substances ont piis naissance, une substance insoluble et une substance soluble. Celle-ci ne précipite point par la chaleur; elle diffère de l'albumine et de la fibrine; c'est une substance nouvelle à la- ({uelle on a donné un nom nouveau, c'est uwa peptone, h fiôrine-peptone. '^ou^ reviendrons sur les caractères des peplones.

Albumine. — L'albumine est connue sous deux états: à l'état soluble et à l'état de coaoulum. L'albumine solubie a été préparée avec un grand degré de pureté par M. Wiïrtz; sous cette tbr{ne,elle se coagule à 03 degrés en dégageant une petite quantité d'hydrogène sulfuré, mais en conservant d'ailleurs sensiblement la môme composition. Dans l'économie animale, elle est ordinairement unie à une faible proportion de soude (1,58 pour 100).

Conniie les autres substances protéiques, celle-ci est attaquée par le suc gastrique. O^ioique soluble, l'albumine ne serait pas absorbable; elle serait, en ([ualitéde matière colloïde, incapable de traverser les mendjranes animales. Tel est, au moins, l'avis du plus grand nombre des physiologistes. Cependant, quelques expérimentateurs, Briicke (deVienne)enti'e autres, contestent ce fait et admettent que l'albumine sous sa forme actuelle peut être parfaitement absorbée (1).

(Ij liraihe, (Joinples rcmlus de VAcadémie de Vienne, 1861).