CL. UEUXARD. — Pliéiionièncs. tl

;j()G DIGESTION GASTRIOUE

dans la digestion naturelle de l'estomac, une partie seulement des matières protéiques, celles qui sont le plus {acilemeiil attaijuables, ont été dissoutes : tel, par exemple, le lissu conjonclif ou unissant. D'où il résulte (pie la |)lupart des éléments an;itomiques, les fibres musculaires surtout, n'ont éprouvé aucun changement chimique, ils ont seulement été désagrégés, séparés, dissociés. Si donc il est permis de dire, comme nous l'avons tait, que le suc gastrique est capable de digérer les aliments azotés, il faut ajouter qu'il ne suffit pas seul à achever cette digestion, au moins dans l'estomac, il ne tait ([iie commencer une action (jui devra être poursuivie et complétée dans rintestin.

En somme, la digestion stomacale n'est qu'une préjiaration provisoire et très-incomplète. La digestion véritable et délinitive ne débute réellement que plus tard, au sortir de l'estomac.

liille s'accomplit dans l'intestin grêle. L'estomac livre à l'intestin une masse dont les éléments sont tout au plus désagrégés, ou dissous en très-faible proportion. A ce point- de vue, les digestions artiticielles cpie Ton réalise in vitro ditTèrent de la tligestion naturelle (pii s'accomplit dans l'organisme. Une condition principale différencie ces deux opérations, et fait que l'une n'est point l'image fidèle de l'autre : c'est la durée. Dans l'organisme, le passage des aliments doit s'acconqtlir dans un temps limité et souvent très-rapide, sans laisser aux agents chimi(pies le loisir d'épuiser leiii' action; le séjour dans chaipie département du tube intestinal est l'estreint. Dans l'expérience de laboratoire.