CL. BERNARD. — Phénomènes. a

,154 ËMULSINE.

11 y en a un troisième. La salicine^ principe amer de l'écorce du saule et du peuplier, est transformée sous la même influence de l'émulsine en salijjénine^ C''*HH)'% et glycose, comme l'indique cette é({uation :

C"H"'0"(T/"H'0') + H-0- ^ r.'-H'=0'- + C'H'O' Saliciac. Glycosc. Saligéiiiiie.

Trois fermentations différentes sont donc réalisées parune substance complexe. Celle-ci contient-elle un principe actif particulier pour chaque cas, intimement uni ou combiné avec les deux autres, ou est-ce la môme substance qui est susceptible de produire les trois actions? La question n'est pas tranchée. Mais quelque solution ([u'elle reçoive, nous pensons qu'elle ne fera que démontrer plus clairement le rapprochement que nous établissons avec le suc pancréatique qui, lui aussi, est susceptible 1 de réaliser trois fermentations. J'avais émis autrefois | l'idée que ces diverses propriétés fermentifères pourraient appartenir au môme corps sons des réactions différeiites (1). Nous savons, en effet, que la réaction acide est nécessaire à l'activité des ferments digestifs des matières albuminoïdes, tandis (pie la réaction alcaline est nécessaire à l'activité des ferments digestifs des matières grasses. Quoi qu'il en soit, le ferment émulsif sera, pensons-nous, complètement isolé plus tard. On reconnaîtra peut-ôtre alors que ce ferment émulsif pancréatique a les plus grandes analogies avee l'émulsine dont nous venons de nous occuper. Déjà nous pouvons invoquer un fait avancé par Kolliker et Miillei', c'est que le

(I; Voy. Comptes reudus de IWcaiInnic des sciences, t. XI\.