MATIÈRE SUCRÉE

sucre, la glycogenèse, doit être considérée comiiie une fonction constante et nécessaire à la vie animale, et non pas seulement comme un acte de la vie végétale.

- Sucre. — La matière sucrée se rencontre dans la nature sous un grand nombre de formes. Elles ont leur origine dans les êtres vivants, surtout dans les ve'gétaux. Leur production synthétique au moyen des éléments minéraux n"a pu être encore réalisé43. M. Berthelot fait bien remarquer que ces principes semblent dérivés des composés propyliques doublés, et il pense qu'ils pourront être quelque jour engendrés au moyen de rhydrure d'hexylène C'H'''; mais ce n'est là qu'une espérance, et les faits ne l'ont point encore confirmée.

On trouve, dans les plantes, un premier groupe de sucres surhydrogénés : la mannite et la dnlcite^ qui ont pour formule G'"H'^0'"; hipimteeilaiqiœrcite, qui ont pour formule C'H'^O"^. La mannite se retire surtout de la mannc\ exsudation du Fra.rinus rotimdifolia; sous l'intluence de la végétation elle se produit encore dans diverses autres espèces de frênes, dans les feuilles d'olivier, dans des champignons, dans des algues, comme le Protococcus vulgaris, où elle est connue sous le nom Aq phfjcite. Ladulcite s'extrait du Melumpyrum nemorosiim; la piiiite du Pinus lamhevtiana. La quercite est contenue dans le gland du chêne.

Nous n'avons qu'à mentionner ces substances, puisqu'elles n'existent que chez les végétaux et ne peuvent donner lieu à aucune élude comparative ; nous n'avons pas à nous en occuper autrement.

Cf.. BERNARD. — Phénomènes. il. — 3

34 GLYCOSES ET SACCHAROSES.

La même observation s'applique en partie à quelquesnnesdes sul)stances sucrées qu'il nous reste à mentionner. Les chimistes distinguent deux principaux groupes (le sucres, et nous verrons (jue cette distinction subsiste également au point de vue physiologique. Il y a les ghjcoses et les saccharoses.

Les glycoses ont pour formule G'-H'"0'^ Elles comprennent lagit/cose ordinaire on sucre de raisin; la lévulose, qui existe dans le raisin, la cerise, la groseille, la fraise, dans la plupart des fruits mûrs et acides ; la galactose, (\\\\ vient indirectement des gommes ou du lait; Yeucali/ne, qui est également un produit de réaction; la sorbine^ qui vient du jus du sorbier; et enfin Viiiosine, qui doit nous intéresser davantage, car en môme temps qu'on la rencontre dans certains végétaux, comme les haricots verts, on la rencontre aussi chez les animaux, dans les muscles, les poumons, les reins, la rate, le foie et quelquefois dans les urines.

Les saccharoses ont pour tormule C'-H"0", ou plutôt le multiple C''lî-'0". Elles comprennent la saccJiarosv ou sucre de canne; la niélitose^ que l'on lire de la manne d'Australie, exsudation de certains eucahjptm: la trélialose, qui provient aussi d'une manne particulière; la niélézitose, (pii s'extrait du Piniis larix ; la lactose, ou sucre du lait des mammifères.

Mais de tous ces produits (pii pourront peut-être donner lieu plus tard à une étude intéressante, les plus importants de beaucoup, sont la saccharose, ou sucre de canne, et la glycoso ou sucre de raisin.

La glycose est extrêmement répandue dans les orga-