CL. BERNARD. — IMiénoiiiùiies. II

M 4 LARVES Di: MOUCHli.

pour les examiner au point de vue du sucre et du giycogèue : le développement des œufs donne ensuite des larves abondantes.

On peut dire, sans exagération, que ces larves sont de véritables sacs à glycogéne. C'est lui qui constilue à peu près entièrement ce qu'on a appelé le corps adipeux de l'animal ; sauf la peau, tous les tissus en renferment des proportions considérables. Seulement, avec cette masse de substance glycogène, on ne trouve pas du tout de sucre. C'est là un fait que nous avons déjà signalé pour les animaux inférieurs; mais ici il présente un cas particulier. Si l'on examine les insectes à l'état parfail, les moucbes, le résultat sera différent. On y trouvera non-seulement du glycogène, mais une quantité notal)le de sucre. II y a même une époque précise ou le sucre apparaît, c'est pendant que l'animal est à l'état de chrysalide. J'ai suivi sous ce rapport les mêmes larves de mouches; d'abord elles avaient beaucoup de glycogène et pas de traces de sucre, avec réaction alcaline des tissus ; plus tard, à l'état de chrysalide, dès que le travail de la formation en insecte parfait avait commencé, on voyait apparaître le sucre avec réaction acide des tissus; puis enfin la mouche continuait de présenter du sucre et de la matière glycogène à la fois. -Je n'ai pas cherché à localiseï' les foyers de ces substances; j'ai opéré en masse. On prend des mouches en nombre suffisant, on les jette dans l'eau bouillante, on lave, on filtiv. La décoction obtenue est essayée directement par les réactifs. On peut constater ainsi la

VERS Di: TERRE. 115

présence du sucre et de la matière glycogène avec leurs caractères habituels.

Des investigations de la même nature ont porté sur des chenilles de toute espèce. 11 y en a d'herbivores, il y en a de carnassières. Chez les unes et cliez les autres le résultat a toujours été le même. Là comme chez les animaux supérieurs, le glycogène est donc indépendant du genre d'alimentation. Cest bien une formation autochtone, due à l'organisme animal.

Cette observation a été déjà mise plusieurs fois en rehef : les faits que nous citons aujourd'hui lui apportent une nouvelle vérification. Il est en effet très-facile de démontrer que la matière glycogène des larves de mouche ne peut pas venir du règne végétal; on les nouri'it avec de la matière animale, de la viande analysée exactement, et dans laquelle on ne trouve pas trace de la substance qui remplit ensuite tout le corps de l'insecte. C'est l'expérience la plus démonstrative qu'on puisse choisir.

\'II. Vers. — Dans le groupe des lombricoïdes, chez les vers de terre par exemple, les résultats sont encore les mêmes, conformes à ceux qu'ont offerts les larves d'insectes.

On prend des vers de terre, on les écrase dans le mortier, en les mélangeant avec du charbon animal pour faire disparaître les alijuminoïdes. On chauffe et l'on filtre. La liqueur présente la teinte opaline des solutions de fflvcosjène. Pour navoir aucun doute sur sa véritable nature, il suffira d'ajouter à la liqueur le ferment qui le transforme en sucre.

IIG UNIVERSALITÉ DE LA GLYCOGENÈSE.

J'ai encore constalé la matière glycogène dans les entozoaires, les ta>nias, dans lescysticerques, les douves du foie, etc.

Nous ne poursuivrons pas plus loin cette revue. Nous considérerons les faits précédents comme suffisants à établir l'universalité de la fonction glycogénique et sa nécessité dans la nutrition générale aussi bien pour les animaux que pour les plantes.

LEÇON VI

Origine <lc la js;l)CO!i«c «lann les animaux et les végétaux.

Sommaire. — Les sources principales de la glycosc sont l'amidon animal ou végétal ou la saccharose, changés en glycosc par les ferments glycosiquf^ et inversif. — La lactose est transformée en glycose par le suc pancréatique. — Uamijgdaline fournit de la glycose sous l'inlluence de l'érnulsine. — La salicine est aussi une source de glycose, — de même les tannins, — de même aussi la gélatine d'après Geiirardt. — Transformation inverse de la glycose en amidon. — L'amidon peut être à la fois un aliment plastique et respiratoire. — Relation entre le glycogène et la nutrition du système musculaire.

Après avoir esquissé d'une manière rapide l'histoire de raccumulation, de l'emniagasinement des matières amylacées dans les animaux, il resterait à parler du mécanisme de leur métamorphose, et de leur destruction 'par suite des phénomènes nutritifs.

Nous avons insisté sur le rôle universel que le sucre remplit dans la nutrition des animaux et des plantes. Il s'agit, bien entendu, du sucre de raisin ou glycose qui correspond h la formule C'-H''0''. D'autres matières sucrées, d'autres substances voisines de la glycose par leur composition, ne pourraient pas la suppléer. L'amidon, les corps de la série glycique, le sucre de canne lui-même, qui ne diffère du sucre de raisin que par un ou plusieurs équivalents d'eau de constitution, seraient impuissants à remplir la même fonction. De ce fait, nous avons fourni bien des exemples. Nous avons

118 ÉLABOUATION NUTIUTIM:.

montré que les siiltstances amylacées ou le sucre de canne ne pouvaient être utilisées par les plantes sous leur forme actuelle; qu'au moment oij les phénomènes (lu développement prenaient toute leur intensité, une transformation préalable en û;lycose s'accomplissait, qui ])ermettait à ces réserves d'entrer en ligne et de prendre part au mouvement vital.

Les animaux présentent des conditions tout à fait parallèles. Une expérience concluante nous e!i a donné la preuve : quand nous avons injecté dans les veines d'un chien une petite quantité de sucre de canne, ce sucre a été éliminé par la sécrétion urinaire. N'ayant pas trouvé dans le milieu où il circulait l'agent qui devait permettre sa conversion en glycose, il est resté comme un produit étranger, inerte, dont la dépuration excrémentitielle a débarrassé l'organisme.

Les phénomènes de cette nature sont bien faits pour inspirer des réflexions intéressantes sur les conditions de l'assimilation. Ils prouvent la nécessité de l'élaboration ])articulière (|ue la digestion fait subir aux aliments ingérés, et qui est le préparatif nécessaire aux échanges nutritifs ultérieurs. Il ne suffit pas que deux substances soient chimiquement analogues pour qu'elles suivent la même évolution au sein des tissus. Entre des composés prestpie identi(pies, comme la glycose et la saccharose, l'organisme perçoit d(^s différences, telles que l'un puisse ser\irà sa reconstitution, tandis que l'autre devra lui restei' étranger. Ce n'est pas le seul cas de produits analogues ayant une influence difïi'M'ente sur les animaux, liappelons seulemeni cond)ien sont inégales au point de

FERMENTATION GLYCOSIQUE. 119

vue toxique les actions de deux corps absolument identiques en composition, la variété amorphe et la variété ordinaire du phosphore par exemple.

Nous connaissons le procédé par lequel la matière amylacée accumulée dans les organes animaux et végétaux se métamorphose en glycose pour servir aux échanges nutritifs. L'amidon pas plus que le glycogène ne se transformerait en glycose, si un agent chimique de la nature des ferments n'intervenait à un moment donné pour opérer cette transformation en quelque sorte instantanément.

Dans les végétaux par exemple, au moment où les provisions de substance féculente deviennent nécessaires à l'évolution de la plante, il se produit la diastase qu'on peut isoler dans l'orge en germination. Nous n'avons pas ta rappeler ici sa préparation.

Chez les animaux, le phénomène par leipiel le glycogène se change en dextrine et en glycose est absolument identique. Il existe dans le foie, comme dans beaucoup d'autres parties de l'économie, une diastase animale tout à fait semblable à la diastase végétale et se préparant exactement par le môme procédé.

Nous pouvons donc conclure que dans les animaux comme dans les végétaux les matières amylacées se transforment en dextrine et en glycose par une véritable fermentation glyconqiie.

Mais ce n'est pas seulement l'amidon qui est appelé à se changer en glycose pour les besoins de la nutrition. Le sucre de canne chez les végétaux et le sucre de lait dans les animaux ont eux aussi besoin de subir cette

120 FERMENTATION INVERSIVE.

même transformation. Or, c'est encore par le moyen de ferments spéciaux (jue ces motlifications ont lieu. De même (pi'il existe un ferment glycosique destiné à changer l'amidon en glycose, de même il y a un autre ferment glycosique ou inversif {\^?X\ï\ék changer la saccharose en glycose. Ce ferment existe dans la betterave au moment où la plante, venant à fleurir et à fructifier, a besoin de consommer le sucre accumulé dans sa racine. Dans les graines dépourvues d'amidon, telles que les amandes, les noix, il y a du sucre de canne qui se change en glycose au moment de la germination. J'ai constaté que c'est dans les enveloppes de ces graines que réside ou que se forme le ferment glycosique inversif, de môme aussi que c'est dans l'écorcede la pomme de terre ou de la graine amylacée que se fera le ferment destiné à changer l'amidon en glycose.

Le sucre de canne exige pour fermenter une modification préalable qui le fasse passer à l'état de glycose. M. Dubrunfaut avait depuis longtemps établi qu'il y à deux temps dans la fermentation du sucre de caime. Dans le premier temps, la saccharose est changée en glycose; dans le second temps, la glycose, se dédouble en alcool et, acide carbonique. Or, la levure de bière proprement dite, élément figuré, organisé, cellule formée d'une enveloppe avec noyau, est l'agent véi'itable de dédoublement en alcool et acide carbonique; c'est le ferment akonlique. Indépendamment de cela, il existe un ferment liquide, soluble, dans leciuel nagent les cellules de levure. C'est à ce ferment soluble que revient le rôle de convertir la saccharose en glycose. ïl y a donc,