UF DE MOUCHi:. OEUF d'oISEAU

phénomène que nous devons appeler vital, c'est un emniagasinement qui ne s'opère que sous l'influence de la vie; la transformation du glycogène en sucre est un phénomène de destruction qui est indépendant de l'influence vitale et du ressort purement chimique.

Nous avons déjà insisté sur ces faits à propos de la glycogenèse hépatique, mais il y a peut-être un autre exemple propre à dissiper tous les doutes à cet égard: c'est ce qui se passe dans le développement de l'œuf.

En effet, examinons d'abord Tœuf de la mouche: il renferme quelques granulations de glycogène , comme le germe de tous les animaux, car la nécessité de cette substance nutritive se manifeste dès Torigine de la vie. Puis cet œuf est placé sur de la viande qui ne présente pas de traces de matières amyloïdes ni sucrées, et il se forme cependant dans cet être un emmagasinement, une accumulation énorme de matière glycogénique. Il s'agit bien là d'un phénomène histologique et d'une formation successive de cellules qui élaborent et créent réellement ce produit.

Pour l'œuf de poule, au début il n'existe qu'un seul foyer de matière glycogénique d'une étendue infime, c'est la cicatricule qui, comme le germe de l'œuf d'insecte, renferme quelques granulations de glycogène. On peut dire qu'il n'y a en somme qu'une seule cellule glycogénique : son existence est une nécessité, car l'œuf devant servir au développement du jeune animal, doit contenir les trois espèces de matériaux indispensables à toute évolution organique : les matières albuminoïdes, les matières grasses et sucrées. En dehors de ce foyer

188 CARACTÈRK VITAI. I)i: I.\ GLYCOGENÈSK.

primitif si roslreiiil pour le glycogène dans l'œuf de l'oiseau, on n'en retrouve nulle part ailleurs. Si la fécondation n'a pas lieu, ces (jnelques granulations de substance glycogène se détruisent et disparaissent au bout de peu de temps. Si la fécondation s'accomplit, on constate alors une multiplication, une prolifération de la matière glycogénique cpii se forme dans des cellules spéciales. Chez le poulet au huitième jour, des proportions énormes de glycogène existent dans la membrane blastodermique; on le manie, pourainsi dire, àpleinesmains(l ). D'où donc pourrait provenir celte substance, sinon d'une élaboration particulière de l'organisme animal? Il est impossible d'invo({uer ici l'apport des aliments étrangers, les dédoublements de matériaux introduits du dehors; rien n'a été introduit. Il est facile d'ailleurs de prouver chimiquement (ju'il n'y a pas de glycogène ou d'amidon ni dans le jaune ni dans le blanc de l'œuf. Si M. Dareste a prétendu le contraire, il est tombé dans l'erreur ; il a voulu caractériser une substance chimique par des caractères d'ordre physique c[ui ne sauraient avoir, dans ces cas, qu'une valeur tout à fait secondaire et absolument impropre à démontrer la présence de la matière. M. Dastre a prouvé que la substance prise pour de l'amidon par M. Dareste n'était autre chose ipie la lécithine ou un savon oléitjue.

La foiination de la matière glycogénique dans l'œuf de l'oiseau est donc véritablement, connue nous le disions, un l'ésultat de l'aclivité physiologique ou vitale. Une fois formé et enunagasiné dans les tissus, la Iraus-

(li l'o//. Note I, à 1.1 lin (lu |iri'SiMil viiliimr.