RÉSISTANCE A L ASPHYXIE

comme une confirmation de la loi qui fait de l’oxygène une nécessité de la vie. Le saccharomyces, en effet , lorsqu'il provoque la fermentation dans la cuve, dédoublerait le sucre pour s’emparer de l’oxygène. On a même donné la formule chimique de la réaction qui s’accomplit alors. Les 95 centièmes du sucre transformé subiraient la fermentation d’après la formule anciennement donnée par Gay-Lussac :

( î 1 * H 1 ■ 0 1 2 2C‘HB02 + 4CO*

Sucre. Alcool.

Les 5 centièmes restant fourniraient de l’acide succinique et de la glycérine, suivant l’équation suivante donnée par M. Monoyer:

4(C’sII,20,,j + 6H0 — C ICO + (3G8HcO* + 4C02 + 20

Acide Glycé-

succi- rino.

nique.

lu cet oxygène en excès servirait précisément à la respiration de la levure.

Quoi qu’il en soit de ces cas remarquables, lorsque l’on considère les êtres plus élevés, la respiration ne saurait plus faire défaut. Dans les cas où les apparences semblent contredire cette nécessité, il s’agit simplement île faits de résistance à l’asphyxie, résistance plus ou moins prolongée et inégale chez les différents êtres. On peut dire, en général, que la mort est d’autant plus prompte que l’animal appartient à une classe plus élevée, ou, pour mieux dire, que les phénomènes respiratoires sont chez lui plus actifs. Nous n avons