SUBSTANCES AZOTÉES

nécessairement variables <1 un organisme a I autre Cependant cette variation n’est pas illimitée, et il est possible d’entrevoir des rapports d’équivalence entre un petit nombre de substances susceptibles de se remplacer. Si l’on considère, par exemple, l’élément azoté, on voit que chez les végétaux, tant supérieurs qu’inférieurs, l’azote doit intervenir sous forme d’azotate ou enaascé dans une combinaison ammoniacale : azotate 'ou

ammoniaque sont deux ordres de substances sensiblement équivalentes au point de vue de la nutrition. Les mucédinées, les Pénicillium en particulier, peuvent prospérer dans un milieu où l’azote est engagé dans une combinaison plus complexe, dans une ammoniaque composée, l’étliylamine. Pour le Tonda de la fermentation ammoniacale, la combinaison azotée la plus favorable est, ainsi que l'a montré M. Van Tieghem. f urée ou l’acide hippurique. Lutin, pour les vertébrés et les mammifères, l’azote du milieu intérieur est engagé sous la forme plus compliquée encore des substances albuminoïdes, lesquelles seraient, d’après Schiïtzenberger, des associations définies d’acides amidés correspondant aux formules CnlI-ll+-AzOx- et C"H'" -AzO'.

Les substances du second groupe ont pour tvpe te >ucre de glycose. Cette substance indispensable à l'existence de 1 être adulte, remplit, ainsi que je l ai montré, un rôle essentiel dans le développement fœtal. Mais le sucre peut avoir des équivalents dans quelques substances ternaires favorables au développement th* certains organismes. Le tannin remplit le même office, d sures M. \an lieghem, pour la nutrition de certaines