IDENTITÉ DES SUCS DIGESTIFS

priétés dos divers sucs digestifs, et l’on a constaté chez eux l’analogie ou l’identité des phénomènes chimiques de la digestion sur lesquels nous allons appeler votre attention. Mais avant d’aborder ce sujet, il est nécessaire de définir la nature des aliments qui sont soumis à l’action des sucs digestifs.

l.es aliments.

Sommaire. — Définition <Io l’aliment par l’évolution qu’il suit dans l’organisme. Cinq classes d’aliments : 1° Aliments azotés. 2° Aliments amylacés. J'’ Aliments sucrés. 4° Aliments gras. 5" Aliments minéraux.

Los éléments des échanges interstitiels qui constituent le mouvement incessant de la nutrition sont fournis à l'être vivant par l'alimentation. Il puise au dehors les principes qui, après avoir subi une élaboration plus ou moins compliquée, viendront réparer les pertes continuellesde l’organisme. Mais entre le moment où les principes sont empruntés au monde extérieur, et celui où ils sont incorporés de manière à faire véritablement partie intégrante des tissus, il s’écoule un intervalle plus ou moins long, il s’accomplit une série de modifications chimiques plus ou moins profondes, à savoir : la digestion proprement dite qui met la substance en état de pénétrer dans le milieu intérieur nourricier; Y absorption qui réalise cette pénétration ; Y élaboration ultérieure qui s'accomplit dans le sang et au contact des éléments anatomiques.

La substance qui vient du dehors passe ainsi par une succession de phases, dans chacune desquelles elle diffère de ce qu’elle était auparavant et de ce qu'elle sera