PRÉPARATIONS DES FERMENTS SOLUBLES

même résultat ne se produit pas, en général, pour les matières albuminoïdes auxquelles le ferment est mélangé. La glycérine dissout tous ces ferments etempêche leur action quand elle est concentrée; mais l’addition de l'eau fait reparaître leur activité, ce qui n’a pas lieu pour les ferments insolubles.