SÉPARATION DES FERMENTS PANCRÉATIQUES

isoler ces trois agents ont été nombreuses (1). M. Danilewsky propose le procédé suivant : Broyer le pancréas, puis le laisser infuser; précipiter par la magnésie et filtrer :1e ferment des matières grasses reste sur le filtre; reprendre le filtration et y ajouter le tiers de son volume de collodion : le ferment des albuminoïdes serait arrêté par le filtre à l’état insoluble; on pourrait ensuite le redissoudre dans l’éther. La liqueur qui passe aurait seulement la propriété de saccharifier les matières amylacées.

Au point de vue généralisateur qui nous préoccupe, nous devons nous demander si le même ferment émulsif appartient aux plantes comme aux animaux. Nous devons voir, en un mot, si la digestion des matières grasses est un phénomène général ayant ses représentants non-seulement dans le règne animal, mais aussi dans le règne végétal et même dans le règne minéral.

Chez les animaux ce n’est pas seulement sur les matières alimentaires ingérées dans l’intestin que cette fermentation s’exerce ; ce n’est pas seulement le chyme qui est émulsionné et modifié de la façon que nous venons de dire. Le lait, par exemple, n’est pas autre chose qu’une émulsion de graisse produite et maintenue par un ferment qui s’annonce comme analogue à celui dont nous nous occupons. Le sulfate de magnésie le précipite et du même coup entraîne la matière grasse. 11 résulte de cette constitution du lait que ce liquide contient la matière grasse toute préparée pour l’absorption. Cela est en rapport avec une nécessité physiologique. L’ali-

O) Virchow Arcliiv. t. XXV, p. 279.