INFLUENCE DES ALIMENTS SUCRÉS

qui, opéré très-jeune, n’en avait pas moins acquis son développement. L’autopsie nous a montré la veine porte rétablie dans le foie, en même temps que les anastomoses entre la veine porte et la veine cave, la veine rénale et la veine splénique, avaient persisté.

En résumé, le foie produit la matière glycogène lors même que la veine porte est liée, et alors que les matériaux alimentaires ne semblent pas pouvoir lui arriver directement de l’intestin. Maison peut admettre que ces matériaux parviennent toujours à l’organe hépatique, d'une manière indirecte, par le sangqui reflue des veines sus-hépatiques. On peut supposer aussi que le foie n’a pas besoin de recevoir immédiatement les substances alimentaires, et qu’il forme sa matière glycogène aux dépens dusang lui-même, par suite de phénomènes nutritifs plus indirects et partant plus complexes.

Examinons comment les diverses espèces d’aliments agissent sur le foie pour la préparation des matériaux qu’il renferme.

Comme la matière glycogène appartient aux principes hydrocarbonés, il était naturel de penser que les aliments hydrocarbonés, les sucres, intervenaient dans sa formation. L’étude de ces phénomènes intimes a été poussée assez loin. La connaissance des procédés naturels est plus avancée sur ce point que partout ailleurs, et cette considération expliquera que nous nous y arrêtions quelque temps.

Les matières sucrées qui pénètrent dans l’organisme par la voie de l’alimentation proviennent de deux sources principales : delà transformation des aliments féculents,