MATIÈRE SUCRÉE

sucre, la g /y cogenèse, doit être considérée comme une fonction constante et nécessaire à la vie animale, et non pas seulement comme un acte de la vie végétale.

Sucre. — La matière sucrée se rencontre dans la nature sous un grand nombre de formes. Elles ont leur origine dans les êtres vivants, surtout dans les végétaux. Leur production synthétique au moyen des éléments minéraux n'a pu être encore réalisée. M. Berthelot fait bien remarquer que ces principes semblent dérivés des composés propyliques doublés, et il pense qu’ils pourront être quelque jour engendrés au moyen de l’hydrure d’hexylène C‘2H'4; mais ce n’est là qu’une espérance, et les faits ne l’ont point encore confirmée.

On trouve, dans les plantes, un premier groupe de sucres surhydrogénés: la ma uni te e t la illicite, qui ont pour formule C‘'2H,40''2; la pinite et la quercite, qui ont pour formule C1'2Hli0lü. La maunite se retire surtout de la manne, exsudation du Fraxinus rotundifolia ; sous l’influence de la végétation elle se produit encore dans diverses autres espèces de frênes, dans les feuilles d’olivier, dans des champignons, dans des algues, comme le Protococcus mil g avis, où elle est connue sous le nom de phycite. La dulcite s’extrait du Melampynim nemorosum ; la pinite du Pinus lambertiana. La quercite est contenue dans le gland du chêne.

Nous n’avons qu’à mentionner ces substances, puisqu’elles n’existent que chez les végétaux et ne peuvent donner lieu à aucune élude comparative ; nous n’avons pas à nous en occuper autrement.

cl. bernard. — Phénomènes.

GLYCOSES ET SACCHAROSES.

La même observation s’applique eu partie à quelquesunes des substances sucrées qu il nous reste à mentionner. Les chimistes distinguent deux principaux groupes de sucres, et nous verrons que cette distinction subsiste également au point de vue physiologique. Il y a les glucoses et les saccharoses.

Les glycoses ont pour formule C1'2H1'201'2. Elles comprennent la glycose ordinaire ou sucre de raisin ; la lévulose, qui existe dans le raisin, la cerise, la groseille, la fraise, dans la plupart des fruits mûrs et acides ; la galactose, qui vient indirectement des gommes ou du lait; Xeucalyne , qui est également un produit de réaction; la sorbine , qui vient du jus du sorbier; et enfin Xinosine, qui doit nous intéresser davantage, car en même temps qu’on la rencontre dans certains végétaux, comme les haricots verts, on la rencontre aussi chez les animaux, dans les muscles, les poumons, les reins, la rate, le foie et quelquefois dans les urines.

Les saccharoses ont pour formule C'2H"0", ou plutôt le multiple C2iH22022. Elles comprennent la saccharose ou sucre de canne; la mêlitose, que I on tire de la manne d’Australie, exsudation de certains eucalyptus; la t réhalose , (pii provient aussi d’une manne particulière; la mélézitose , (pii s’extrait du Pi nus larix ; la lac¬

tose, ou sucre du lait des mammifères.

Mais de tous ces produits (pii pourront peut-être donner lieu plus tard à une étude intéressante, les plus importants de beaucoup, sont la saccharose, ou sucre de canne, et la glycose ou sucre de raisin.

La glycose est extrêmement répandue dans les orga-