COUPS «[RÉFRINGENTS DE L’OEUF

siond.Tns l’organisme peuvent faire préjuger son importance. Elle existe dans le vitellus de l’œuf chez les ovipares; elle constitue 5 pour 100 du poids du cerveau ; on la retrouve comme élément constituant des nerfs; elle existe dans le sang, labile, dans un grand nombre de produits normaux et pathologiques, dans le lait (Bouchardat), dans le sperme, dans la laitance des carpes, chez les méduses, les astéries, les actinies, les oursins.

M. Moral et moi axons préparé la lécithine par le procédé de Gobley, soit au moyen de l’œuf île poule, soit au moyen du cerveau. La lécithine obtenue au moyen de l’œuf de poule retient toujours avec opiniâtreté une petite quantité de cérébrine et de phosphates de chaux et de magnésie. La lécithine se gontle par l’action de l’eau, est soluble à chaud dans l’alcool à 85 degrés, d’où elle se précipite par le refroidissement; elle est également soluble dans l’éther (variété dipalmitique) et dans les huiles volatiles. Les recherches de Iloppe-Seyler, Strecker, Petrowski et Diakonow, tendent à taire admettre l’existence de plusieurs variétés de lécithine : la lécithine dioléique, C"lPliAzPhO°, qui se dépose par l’action prolongée d’un froid de 15 degrés sur la solution alcoolique du jaune d’œuf déjà épuisé par l’éther; la lécithine distéarique, CuHu0AzPh09, qu’on obtient par évaporation du résidu précédent; la lécithine dipalmitique, C40H8JAzPhO'J, qui est la plus soluble dans l’éther. Nous devons à l’obligeance deM.Ch. ïellier, directeur de l’usine frigorifique d’Auteuil, d’avoir pu préparer des quantités convenables de ces produits.

Les lécithines sortent toujours de leurs dissolutions alcooliques et éthéréesà l’état de dépôt floconneux, amorphe en apparence, mais en réalité formé de sphéroïdes à structure très-régulière et présentant le caractère optique de la croix. Lorsqu’on les examine dans la glycérine avec le microscope polarisant, les niçois étant à l’extinction, on voit la surface entière du champ parsemée de croix brillantes. On