CORRECTION DES RÉSULTATS

du soude sucré que renferme la pipette de Alolir. Si l’on connaissait la quantité totale de ce liquide (pie le traitement de l'œuf est capable de fournir, on aurait immédiatement la quantité de sucre de l'œuf. Malheureusement il n'est pas facile de connaître exactement cette quantité, car une partie de la liqueur reste sur le filtre, imbibant la masse albuminoïde coagulée.

Dans les cas de ce genre, on suppose ordinairement (pie le liquide exprimé occuperait un nombre de centimètres cubes égal au nombre de grammes que pèsent l’œuf et le sulfate de soude primitivement employés.

En acceptant cette convention, la quantité de sucre (pour 1000 grammes) est fournie par la formule suivante :

(P/mgs = - ,

dans laquelle n représente le nombre de centimètres cubes lus sur la pipette.

Mais la convention qui conduit il ce résultat n’est évidemment pas exacte. Et si l’on peut négliger l’erreur ainsi commise lorsqu’on ne recherche que des résultats comparatifs, on n'est plus fondé à agir ainsi pour la détermination des nombres absolus.

J’ai prié l’un de mes aides, M. Dastre, de corriger le procédé, de manière à éliminer celte inexactitude. Celte correction a été faite en déterminant directement la quantité de liquide sucré que peut fournir, dans notre façon d’opérer, un poids d’œuf déterminé. Pour cela,