RÉACTIONS DU TISSU MUSCULAIRE

quelquefois de lui-même, ; j'ajoute de plus qu’on est en état de le produire à volonté. Il n’y a donc entre ces deux phénomènes, rigidité cadavérique, acidité, qu’une simple coïncidence et non pas une relation de cause à effet.

Les muscles brûlent de la matière glycogène ou sucrée; lorsqu'ils fonctionnent, 1ls détruisent une certaine proportion de cette substance; l'acide sarcolactique est un des produits de cette destruction Plus le musele sera riche en glycogène, plus il donnera d'acide lactique. Cette combustion de la matière glycogène ou de la glycose dans les muscles est le fait d’une fermentation lactique incessante pendant la vie et qui continue après la mort. Il y a donc dans les muscles un ferment lactique sans cesse actif. Si l’on coagule le muscle par la chaleur, on y arrête aussitôt la fermentation et la manifestation de lacidité.

Je pense que tous les phénomènes de combustion des êtres vivants, animaux ou végétaux, ne sont autre chose que des phénomènes de fermentation. Les ferments sont, en effet, les agents chimiques universels de l’organisme vivant.