TEMPÉRATURES ÉLEVÉES

capillaires dans lesquels sont compris ces liquides interviennent encore pour abaisser le point de solidification.

Un botaniste étranger, M. Uloth (1871), a observé ce fait curieux que des graines d'Acer platanoides et de Triticum tombées dans une glacière, et compris entre des fragments de glace, y avaient germé et avaient développé des racines qui pénétraient dans l'épaisseur des blocs. On sait d'autre part que le Profococcus nivalis prospère sur des terrains glacés. La germination du blé et de l'orge ne commence qu'au-dessus de 5 degrés, celle du haricot et du maïs seulement à 9°,5. M. Boussingault à montré que les feuilles du mélèze commencaient déjà à decomposer l'acide carbonique à une température de 0°,5 à 2°,5.Voilà pour les températures basses.

Quant aux températures élevées, leur influence dépend des conditions dans lesquelles elles interviennent, et en particulier de la quantité d’eau contenue dans les üssus. Si le tissu à été préalablement desséché avec précaution et lenteur, 1l pourra, sans être détruit définitivement, supporter une élévation de température assez considérable. On à fait germer des grains de blé qui avaient été chauffés, secs, pendant une heure à 70 degrés ; s'ils étaient humides, ils ne résistaient pas à une température de 95 degrés. Sans que l’altération soit aussi grande pour une température moins élevée, elle est cependant capable d'arrêter le fonctionnement vital. Le résultat est le même si la température est trop basse. La levûre de bière ne se développe pas aux basses températures ; les chimistes savent que la fermentation