DURÉE DE LA DIGESTION NATURELLE

rahle, il digère même en partie les organes voisins, le foie, la rate, les intestins.

Quand la digestion de l'estomac est terminée, il n'y a plus dans cet organe qu'une masse grisâtre appelée chyme, qui est destinée à continuer sa route à travers les autres portions du canal digestif. Elle renferme les matières grasses, féculentes, hydrocarbonées non encore attaquées, les peptones fournies par les matières albuminoïdes, et les matériaux réfractaires : cellulose, épi derme.

Comme nous l’avons fait remarquer, la modification des aliments azotés est poussée plus ou moins loin : généralement la durée du séjour dans l'estomac n’est pas suffisante pour que la transformation en peptone soit complète. Il est supposable, à la vérité, que la dissolution des aliments azotés est plus rapide dans l’estomac qu’elle n’est dans le verre à expérience. Et cela pour plusieurs raisons. D'abord les mouvements de l'estomac assurent et renouvellent mieux les contacts que cela n’a lieu dans les expériences de digestion artificielle; puis, les parties transformées peuvent s’écouler à mesure dans l'intestin sans continuer par leur présence à entraver la transformation ultérieure; enfin, le suc gastrique est constamment sécrété, autre condition qui n’est qu'imparfaitement reproduite dans les expériences en introduisant d'emblée un excès de ce liquide.

Néanmoins, ces conditions n’expliquent pas encore l’énorme différence de durée de la digestion artificielle et

de la digestion naturelle. Et nous devons admettre que, CL. BERNARD. — Phénomènes. 1. — 20