DIGESTION GASTRIQUE

dans la digestion naturelle de l'estomac, une partie seulement des matières protéiques, celles qui sont le plus facilement attaquables, ont été dissoutes : tel, par exemple, le tissu conjonctif ou unissant. D'où il résulte que la plupart des éléments anatomiques, les fibres musculaires surtout, n’ont éprouvé aucun changement chimique, ils ont seulement été désagrégés, séparés, dissociés. Si donc il est permis de dire, comme nous l'avons fait, que le suc gastrique est capable de digérer les aliments azotés, 1l faut ajouter qu'il ne suffit pas seul à achever cette digestion, au moins dans l'estomac, il ne fait que commencer une action qui devra être poursuivie et complétée dans l'intestin.

En somme, la digestion stomacale n’est qu'une préparalion provisoire et très-Incomplète. La digestion véritable et définitive ne débute réellement que plus tard, au sortir de l'estomac.

Elle s’accomplit dans l'intestin grêle. L'estomac livre à l'intestin une masse dont les éléments sont tout au plus désagrégés, ou dissous en très-faible proportion. A ce point de vue, les digestions artificielles que l'on réalise #2 vitro diffèrent de la digestion naturelle qui s'accomplit dans l'organisme. Une condition principale différencie ces deux opérations, et fait que l’une n’est point l’image fidèle de l’autre : c’est la durée. Dans l'organisme, le passage des aliments doit s’accomplir dans un temps limité et souvent très-rapide, sans laisser aux agents chimiques le loisir d’épuiser leur action ; le séjour dans chaque département du tube intestinal est restreint. Dans l'expérience de laboratoire,