SUBSTANCES AZOTÉES

nécessairement variables d’un organisme à l'autre. Cependant cette variation n’est pas illimitée. et il est possible d’entrevoir des rapports d'équivalence entre un petit nombre de substances susceptibles de se rem placer. Si l’on considère, par exemple, l'élément azote, on voit que chez les végétaux, tant supérieurs qu'inférieurs, l'azote doit intervenir sous forme d’azotate ou engagé dans une combinaison ammoniacale : azotate /ou ammoniaque sont deux ordres de substances sensiblement équivalentes au point de vue de la nutrition. Les mucédinées, les Péxicillium en particulier, peuvent prospérer dans un milieu où l'azote est engagé dans une combinaison plus complexe, dans une ammoniaque composée, l’éthylamine. Pour le Torula de la fermentation ammoniacale, la combinaison azotée la plus favorable est, ainsi que la montré M. Van Tieghem, l’urée ou l'acide hippurique. Enfin, pour les vertébrés et les mammifères, l'azote du milieu intérieur est engagé sous la forme plus compliquée encore des substances albuminoïdes, lesquelles seraient, d’après Schützenberger, des associations définies d'acides amidés correspoudant aux formules C'H°"+?Az0* et C'H°"+*Az0". Les substances du second groupe ont pour type le sucre de glycose. Cette substance indispensable à l'existence de l'être aduite, remplit, ainsi que je l'ai montré, un rôle essentiel dans le développement fœtal. Mais le sucre peut avoir des équivalents dans quelques substances ternaires favorables au développement de certains organismes. Le tannin remplit le même office, d'après M. Van Tieghem, pour la nutrition de certaines