RÔLE SECONDAIRE DE L ALIMENT

faire la synthèse du glycogène, est très-diversement placée, tantôt dans le foie, dans le blastoderme ou dans l’amnios; mais il est vraisemblable que partout elle forme la matière amylacée par le même procédé. Les matériaux au moyen desquels la cellule construit l’amidon végétal ou animal proviennent du dehors, c'est-à-dire de lalimentation. Mais sous quel état lui sont-ils fournis? La cellule est-elle condamnée, comme le voulait l'ancienne théorie de l'utilisation directe des aliments, à former la matière glycogène aux dépens des substances similaires, c’est-à-dire des féculents? L'expérience montre qu'il n’en est pas ainsi; que si l’ingestion du sucre exagère la production du glycogène, des substances différentes et très-variées sont dans le même cas. Ceci nous oblige à admettre que la cellule glycogène (et ceci est vrai de toutes les cellules) n’opère pas sur des principes complexes, mais sur des matériaux déjà très-décomposés qui lui sont offerts à un degré de simplicité assez avancé. Dès lors, ce qu'il y a d’essentiel dans cette synthèse uatritive et vitale, ce n’est pas la matière première, l'aliment, comme l'ont professé toutes les théories chimiques, c’est l'agent de la formation, cellule glycogénésique avec sa propriété spéciale. uigyé

Le rôle de l'aliment est donc subordonné à celui de a cellule qui doit l'utiliser. L'indépendance de l'organisme relativement au régime alimentaire, la fixité de la composition du sang et des tissus, exigent qu'il en soit ainsi. Il importe done moins qu'on ne l’a cru de fournir à la cellule glycogénésique de l’amidon, du sucre ou