MATIÈRE SUCRÉE

sucre, la glycogenèse, doit être considérée comme une fonction constante et nécessaire à la vie animale, et non pas seulement comme un acte de la vie végétale.

SUCRE. — La matière sucrée se rencontre dans la vature sous un grand nombre de formes. Elles ont leur origine dans les êtres vivants, surtout dans les végétaux. Leur production synthétigne au moyen des éléments minéraux n’a pu être encore réalisée. M. Berthelot fait bien remarquer que ces principes semblent dérivés des composés propyliques doublés, et il pense qu'ils pourront être quelque jour engendrés au moyen de l’hydrure d’hexylène C°H'"#; mais ce n’est là qu’une espérance, et les faits ne l’ont point encore confirmée.

On trouve, dans les plantes, un premier groupe de sucres surhydrogénés : la #r2annite et la dulcite, qui ont pour formule C*H"O®; la pinite et la quercite, qui ont pour formule C*H“O". La mannite se retire surtout de la manne, exsudation du Frarinus rotundifolia ; sous l'influence de la végétation elle se produit encore dans diverses autres espèces de frènes, dans les feuilles d’olivier, dans des champignons, dans des algues, comme le Protococcus vulgaris, où elle est connue sous le nom de phycite. La dulaite s’extrait du ÂZelampyrum nemorosum ; la pinite du Pinus lambertiana. La quercite est contenue dans le gland du chêne.

Nous n'avons qu'à mentionner ces substances, puisqu'elles n'existent que chez les végétaux et ne peuvent donner lieu à aucune étude comparative ; nous n'avons

pas à nous en occuper autrement.