FORMULE CORRIGÉE

après avoir chauffé le mélange d'œuf et de sulfate de soude et avoir rétabli le poids, nous versons le tout, liquide et coagulum, dans une éprouvette graduée. Nous lisons le nombre de centimètres cubes : l'opération est facilitée en lavant la capsule avec une certaine quantité d’eau distillée dont on tient compte. Ce nombre de centimètres cubes n’exprime pas absolument le volume du liquide sucré, car les parties solides du coagulum viennent indûment accroître ce volume. Il faut done retrancher de la lecture que l'on vient de faire le volume des parties solides. Pour cela on filtre, on lave le coagulum, on le dessèche à l’étuve, et par le volume liquide qu’il déplace ensuite ou par son poids on connaît son volume. En le retranchant de la lecture précédente, on a le nombre exact de centimètres cubes du sulfate de soude sucré fourni par l'œuf, On connaît done facilement la quantité totale de sucre contenue dans l'œuf.

Une opération si laborieuse ne serait point praticable si l’on devait la répéter à chaque nouvelle épreuve. Mais cela n’est point nécessaire. L'expérience apprend que la correction à exécuter est toujours la même : 1l suffit de multiplier lenombre approchéde la formule non corrigée

par le facteur 10 P°ur tenir compte de la correction.

La formule corrigée

exprime donc le nombre de milligrammes de sucre qui seraient contenus dans 1000 grammes d’œuf; ou d’une