PHÉNOMÈNES DE DESTRUCTION ORGANIQUE
t'Criucntatlou. — C'oiiibu.slion. — l'iitréruction.
Sommaire : Phénomènes de la création et de la destruction organique. — Étude des phénomènes de destruction organique, — Fermentation, combustion, putréfaction.
I. Fermentation. — Catalyse; Berzclius. — Décomposition; Liebig. — Théorie orgnuique ; Gagniard de Latour, Turpin, Pasteur. — Ferments solubles, ferments figurés. — Les actions des ferments solubles se retrouvent dans le règne minéral. — Les mômes ferments sont communs aux deux règnes, animal et végétal. — Les ferments agissent pour transformer et décomposer les produits des réserves nutritives. — Fermentations dues aux ferments figures. — Fermentation alcoolique; ses conditions.
II. Combustion, — Théorie de Lavoisier; combustion directe, vive ou lente. — La combustion directe n'existe pas. — Combustions indirectes; dédoublement, sorte do fermentation appartenant aux végétaux et aux animaux. — Fait particulier des glandes. — Rôle inconnu de l'oxygène dans l'organisme.
III. Putréfaction. — Appartient aux animaux et aux végétaux. — Théories de la putréfaction; Gay-Lussac, Appert, Scliwann, Pasteur. — Fermentation putride. — Analogie de la putréfaction et des fermentations. — La vie est une putréfaction. — Mitscherlich, Hoppe-Seyler, Schiitzenbergcr, etc.
Nous avons proposé, discuté et établi en physiologie générale, la division des phénomènes de la vie en deux grands groupes : phénomènes de création ou de synthèse organique, phénomènes de destruction organique. Il faut maintenant poursuivre cette division dans ses détails et étudier séparément les deux ordres de phénomènes vitaux qui s'y rapportent. Nous commencerons par l'étude des phénomènes de destruction vitale, parce qu'ils se
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montrent dès l'origine do l'être et ([u'ils d(M)utent avec l'apparition de la vie.
Les phénomènes de destruction organique ont pour expression môme les manifestations vitales. On peut rei^arder comme un axiome physiologique la proposition suivante :
Toute manifestation vitale est 7iécessairement liée à une destruction organique.
Quels sont ces phénomènes de désorganisation ?
Lavoisier, dans le passage que nous avons précédemment cité, rattache tous les phénomènes de destruction organique à l'un de ces trois types :
