SCHMIDT

Clùcn nourri de viande » ^'9'^

Chien à jeun pendant deux jours » 0,51

POGGIALE. Poiu ino parlirs «le snng lifiin.l<'.

Chien nourri de beurre el graisse » 0,lZiG

de viande » 0,1Z|7

Chien après dix jours d'abstinence •> 0,013

LFXO?iTE.

• Cliien nourri do viande cuite (dernier ropas

deux lieures avant d'èire tué) » 0,177

Chien nourri de viande cuite (dernier repas

deux heures trente minutes avant d'èlrc tué) »> 0,134

Gros chien, vigoureux, nourri de viande crue. » 0,445

Ces analyses ont éti^ faites assurément par fies hommes compétents en matière de chimie animale.

Je ferai remarquer que M. le professeur Schmidt {de Dorpat) a professé des vues différentes. Il a dit en 1850 [Carakieristik cler epidemischen Choiera. p. 152 et suiv.) que le sucre est une production générale de l'organisme due surtout à la transformation des matières graisseuses. Nous avons déjà rapporté les opinions de M. Schmidt dans le premier volume de nos Leçons de physiologie expérimenkdc (p. 1/i/i). C'est après avoir publié ces idées que, répétant les expériences dans les mêmes conditions que moi , que

SON MliCANISME. 99

M. Scliniidt en a reconnu l'exactitude, et m'a communiqué les résultais que vous trouvez consignés dans le tableau qui précède.

Voilà donc des observateurs qui , n'ayant aucune raison de partager mes vues et qui, ne cherchant que la vérité, se trouvaient dans les meilleures conditions d'impartialité.

On a pu cependant dire qu'il y a du sucre dans le sang de la veine porte, on a pu même aller jusqu'à écrire que chez un animal nourri de viande crue et sacrifié deux heures après son repas, il y avait plus do sucre dans le sang de la veine porte que dans celui des veines sus-hépathiques; ce sont là de ces erreurs auxquelles la science n'a pas à s'arrêter.

Le fait de la production du sucre dans le foie est donc établi de façon à ne plus laisser de doute dans l'esprit de personne.

Voici préparées les expériences que je voulais vous montrer sur le sang du foie. Nous reconnaîtrons le sucre dans ces liquides recueillis au moyeu de la fermentation et du réactif cupro-potassique. Ce dernier moyen ne doit pas être employé seul; c'est un caractère empirique qui n'offrirait pas seul les garanties désirables.

Dans cetle capsule, nous avons une certaine quantité de sang recueilli dans les veines sus-hépatiques, après le foie, par conséipient. Nous l'avons préalablement coagulé en le jetant dans sou volume environ d'eau bouillante très légèrement acidulée par l'acide acétique.

100 FORMATION DU SUCRE DANS l'oRGANISME.

Nous ajoutons mainlenanl au liquide obtenu par la filtration une certaine quantité du réactif cupropotassique, et vous voyez que, par l'ébullition. il se produit un précipité abondant d'oxyde rouge decuivre.

Cet autre tube, dans lequel on avait mis la décoction d'une quantité plus considérable de sang de la veine porte, traité exactement delà même manière, ne donne aucune réduction.

Nous verrons tout à l'heure les résultats de la fermentation, f

Pour les règles à suivre, pour les précautions à observer dans ces essais, je ne saurais mieux faire que de vous renvoyer à ce qu'a écrit M. Lehmann sur les ana- ^ lyses du sang de la veine porte et des veines sus-hépa- " tiques. ,

Maintenant, Messieurs, que nous avons reconnu que * le foie est l'organe dans lequel le sucre prend naissance, « nous devons nous demander ce que devient ensuite ce ^ sucre.

Le sucre qui a pris naissance dans le foie en sort par les veines sus-hépatiques, monte par la veine cave inférieure dans le cœur droit, passe de là dans le poumon, vient dans le cœur gauche et est lancé de là dans le système artériel.

Ici, on m'a prêté une opinion qui n'est pas la mienne et que je n'ai jamais émise. Ou m'a fait dire que le sucre se détruisait dans le poumon : il y a eu là confusion.

Je ne nie pas que du sucre se détruise dans 1(3 youmon; je l'ignore et n'en ai pas [larh'. On m'a surtout prêté cette opinion d'une manière absolue, quand on a

voulu nie trouver en défaut, alors qu'on rencontrait du sucre dans le sang au delà du poumon.

Souvent il arrive, quand par exenqole on expérimente sur un animal à jeun, alors qu'il sort moins de sucre du foie, que le sucre après s'être délayé dans le sang qui est rapporté au cœur par les veines caves, se trouve en si faible proportion dans une quantité donnée, qu'après le poumon on ne le rencontre plus. Cette absence de sucre peut n'être pas absolue et tenir tant à la dilution extrême qu'à l'imperfection des réactifs dont la sensibilité a toujours une limite.

Chez un animal à jeun, on n'en trouve généralement pas dans le sang du ventricule gauche d'une manière appi'éciable. Quand l'animal est en digestion, au contraire, la quantité de sucre qui sort du foie augmente, et on peut en trouver dans le sang artériel ; mais on n'en rencontre plus dans le sang veineux.

M. Lehmann, qui a publié en 1855 des analyses du sang dans les divers points du système circulatoire, a montré que la quantité de sucre que renferme le sang va en diminuant à mesure qu'on s'éloigne du foie. M. Lehmann a particulièrement insisté sur ce fait important que lorsqu'on veut examiner le sang d'un vaisseau, il faut, autant que possible, ne prendre que le sang que contient ce vaisseau, et n'y pas pratiquer une saignée assez abondante pour avoir du sang qui ait rétine des autres parties de l'organisme dans le vaisseau que l'on examine.

Le sang circule dans le système sanguin sous une certaine pression qui a des rapports avec sa composition

102 SUCRE DANS l'organisme.

chimique. En diminuant par la saignée la pression du sang, on augmente l'absorption interne ; les tissus abandonnent plus facilement leurs liquides. C'est là un fait parfaitement démontré par l'analyse des différentes portions d'une forte saignée : on trouve que ces différentes portions contiennent les mêmes substances dans des rapports divers.

Messieurs, ce qui a lieu pour tous les autres tissus a lieu pour le foie. Lorsque la pression diminue dans le système circulatoire, le foie s'y vide et le sucre va partout. Ne prenons donc pas, à la veine porte plus de sang qu'elle n'en contient : surtout n'en prenons pas assez pour produire un changement de pression qui modifie la composition du liquide.

Si Ton a besoin de 300 granniies de sang pour les essais chimiques, au lieu de prendre ces 500 grammes à un seul chien, on les prendra sur trois chiens ou plus, en enlevant à chacun 100 grammes seulement , ou même moins.

Voici les tubes dans lesquels nous avons mis fermenter, avec de la levure de bière, du sang tiré de la veine porte et du sang tiré des veines sus-hépatiques. Vous voyez qu'aucune fermentation n'a eu lieu dans le sang de la veine porte; tandis que celui qui a été recueiUi des veines sus-hépatiques a donné lieu à un dégagement de gaz carbonique, qui continue avec assez d'activité. La réaction a été favorisée en plaçant des tubes dans un l)ain à liO degrés environ.

On a seulement préparé, pour la comparer à la décoction du foie, une décoction de la rate. La décoction

SUCRE DANS l'oRGANISME. '103

(le la rate est transparente ; celle du foie est opaline.

Vous savez que cette opalinité est due à la présence d'une matière particulière, d'une sorte d'amidon animal qui, plus tard, se change en sucre. Je voulais seulement vous montrer que, tandis que le foie réduit complètement une forte proportion du liquide bleu, la décoction de la rate ne donne aucune réduction.

Jusqu'ici nous avons examiné les faits dans le cas le plus simple, chez les animaux nourris de viande, alors qu'on ne peut pas même songer à faire venir du dehors le sucre dont la présence est constatée dans le foie de l'animal.

11 est donc bien établi par là que chez un animal nourri de viande, du sucre existe dans le foie;

Que ce sucre, qu'on ne rencontre pas k l'entrée du foie, tandis qu'on en trouve à la sortie, s'est formé dans

l'organe.

Aucune objection provenant de la durée de l'alimentation ne peut intervenir ici relativement à la localisation de cette production. Nous avons nourri des chiens pendant des années entières exclusivement avec de la viande, et leur foie était toujours aussi riche en matière sucrée que le foie d'animaux soumis à un régime mixte.

Vous voyez donc, d'après ces seules expériences, qu'il reste parfaitement établi que chez les animaux placés dans ces conditions, qui sont les plus simples, le foie fabrique du sucre, et que les objections que nous avons examinées n'ont rien changé à ces résultats qui sont aujourd'hui hors de contestation.

Récemment on a cru voir des objections à opposer

104 SUCRE DANS l'ORGANISME.

dans nos conclusions dans certaines considérations tirées de l'alimentation mixte des animaux. Dt''jk ce que nous venons de dire vous fait prévoir que ces objections n'en sont pas. Cependant nous les examinerons en considérant la question glycogénique à une autre période, et étudiant ce qui est relatif à la présence dans le foie de la matière amylacée glycogénique.

Examinons maintenant ce qui arrive lorsque les animaux trouvent soit du sucre, soit des substances amylacées dans leurs aliments : c'est le cas des herbivores et des carnivores.

Ce qui est prouvé pour les carnivores l'est ici pour les herbivores ; il n'y a aucune différence dans le sens des fonctions. Tout au plus les conditions accessoires de ralimentation pourraient-elles avoir une inlluence sur l'intensité de (juelques phénomènes; et si la formation glycogénique est une fonction démontrée chez les carnivores, elle ne saurait disparaître chez les herbivores.

Avant de rechercher ce que peut être cette part d'influence de l'alimentation, et de vous montrer que dans tous les cas le foie contimie à verser du sucre dans le sang, je dois vous rappeler que le sucre ne se produit pas dans le foie directement à l'état de sucre; (pi'il y esl précédé par une substance dont la production doit être étudiée avant de passer à l'examen de la fonction glycogéni([ue chez les herbivores.

La première expérience qui m'avait mis sur la voie de la découverte du mécanisme de cette formation, est très singulière, fort simple, et donnant des résultais parfaitement tranch(''s.

SUCRE DANS l'ORGANISME. 105

Dans des expériences où je faisais le dosage du sucre du foie, j'avais reconnu que la quantité du sucre variait suivant le moment où l'on examinait le foie ; que, constamment, quand le foie était examiné au moment delà mort de l'animal, il contenait moins de sucre que lorsqu'il était examiné le lendemain.

J'ai pris, par exemple, deux parties égales en poids du tissu hépatique d'un chien qui venait d'être sacrifié. Une de ces parties était mise immédiatement pour être cuite avec une certaine quantité d'eau, et la décoction trouble donna, par la fermentation avec la levure de bière, une certaine quantité de gaz.

Le lendemain, l'autre partie du foie, bouillie avec la même quantité d'eau, donna une décoction plus claire, qui, par la fermentation avec la levure de bière, fournit une quantité d'acide carbonique à peu près double de celle qu'avait donnée la première.

Il semblait donc qu'il s'était formé du sucre dans^le foie depuis la mort de l'animal?" ' '

Hier nous avons sacrifié un chien jeune, en pleine digestion de viande. On a aussitôt enlevé son foie, et on l'a lavé jusqiiàce qu'il ne contînt plus de sucre (voir l'appareil fig. 1).

Après le lavage, le jusdu foie avait une teinte opaline due à une certaine ([uantité de matière glycogène qu'il tenait en dissolution ou plutôt en suspension. Dans cette occasion, le lavage fut très rapide. On dut s'arrêter pour ne pas entraîner la matière glycogène tiui devait ultérieurement se changer en sucre.

On voit donc que le temps que dure ce lavage n'est

106 SUCRE DANS l'oRGANISME.

pasjiidifférent : il faut le faire cesser aussitôt que le suçre Qst enleyé^En le prolons^eant plusloiii^temps, on