LE RENARD ET LA CIGOGNE

vases percés de trous, et l'on obtient le

s fromages gras, dans lesquels la crème reste engagée,

Les fromages secs où cuits, tels que ceux au Cantal, de Gruyère, de Hollande, sont le produit d’une masse de lait caillé qu'on laisse déposer, qu'on pétrit après l'avoir fait cuire et qu'on met en forme. On les porte dans un endroit frais et aéré, où on les retourne de temps en temps, en les saupoudrant de sel fin et sec.