XXXIII—LA BIERE

La BIÈRE est une boisson alcoolique, ordinaire ent gazeuze et un peu amère. On la fait avec de l'eau, de l'orge germée et du houblon. L'écume qui se produit est recueillie dans des vases spéciaux.

Quand ;a fabrication est achevée, on soutire le liquide dans de petits tonneaux appelés QUARTS ; il en sort une mousse épaisse qui, avec l'écume précédemment recueillie, constitue la LEVURE de BIÈRE, qu'on livre an commerce, pour la boulangerie et la pâtisseri

Mise en bouteille avant 1a fermentation qui se produit dans les fûts, la bière devient mousseuse et pétillante comme le vin de Champagne.

Les bières es prus estimées en Europe sont celles de l'Angleterre, &e la Suède et de l'Allemagne. Les bières françaises viennent en quatrième lieu. Toutefois elles sont les meiller :s comme boisson de table, parce qu'elles sont de plus facile digestion.

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