SUCRE LE BETTERAVE

10 pieds de hauteur. Elie est originaire de l’Asie orientale, mais on la cultive en grand, dans beaucoup de contrées de l'Afrique et de l'Amérique.

Quand elle est mûre, on la coupe ras de terre, on l’effeuille, et l’on en fait des fagots, que l’on presse entre deux cylindres. Il en sort un suc doux et visqueux, auquel on mêle de l’eau et de la chaux et que l'on fait chauffer.

Après avoir filtré ce produit, on le verse dans des récipients nommés RAFRATCITISSOIRS, où une grande partie se forme en petits cristaux irréguliers, appelés CASSONADE ou SUCRE BRUT. Le reste est la MÉLASSE, liquide non cristallisable, que l'on emploie à divers usages, spécialement à la fabrication du rhum ct des pains d'épices.

Le sucre brut, contenant encore de la mélasse avec des matières étrangères, est soumis at RAFFINAGE, opération par laquelle, après l'avoir dissous, on l'épure surtout au moyen de filtres au charbon. On a alors une sorte de sirop qu'on verse dans des formes coniques. Il s’y cristallise et devient ce qu'on appelle PAINS DE SUCRE.