PRÉFACE

L’ouvrage que nous livrons au public’ n’est ni un travail d’érudition, ni un livre de théorie pure. C’est l’ensemble, au point de vue pratique, des dispositions légales, des décisions judiciaires et des usages commerciaux concernant les céréales, depuis leur ensemencement jusqu’au moment de leur consommation. C’était là notre dernière limite ; la boulangerie, tout dernièrement organisée à Paris sur des bases nouvelles, mérite un travail spéciale! fera plus tard l’objet d’un second ouvrage, suite naturelle de celui publié aujourd’hui.

Notre traité sur les céréales ne sera pas, nous l'espérons du moins, un travail inutile. Nous en avons pour garant l’opinion de l’honorable M. Ledagre, qui, comme président du tribunal de commerce de la Seine, a pu pressentir l’importance pratique d’un ouvrage spécial. Nous en avons également pour garant l’avis de M. Pommier, membre de la Société impériale d’agriculture, qui, non content de nous avoir fait profiter de son expérience, a bien voulu encore enrichir notre travail d'une Introduction sur