IN DE LA TABLE ALPHABÉTIQUE DZS MATIÈRES

Truite au court-bouil-

lon.

Truitesaucegenevoise.

Truites à la Chambord .

Truites à la hussarde.

Truites à la Saint-Florentin.

Truites. à l’espagnole.

Turbot à la hollan-

daise.

Turbot au four.

Turbot au gratin.

Turbot en mayonnaise.

Turbot sauce au rai-

fort.

Vanneau rôti.

Vanneaux bardés rôtis.

Veau en blanquette.

Veau en fricandeau.

Veau (rouelle de) en

thon.

Veau (amourettes de)

frites.

Veau (tète de) nature .

Veau (carré de) piqué

et braisé.

Veau ( rouelle de) en

thon.

Velouté des ménages.

Venaison (quartier de) à l’anglaise.

Vives à la maîtred’hôtel .

Vives à la normande.

Vives au gratin.

Vol-au-vent d’amou-

rette à la crème.

Vol-au-vent d’œufs à la béchamel.