MIELS DU COMMERCE

jeunes essaims est meilleur que celui des vieilles ruches, les gâteaux étant moins souillés de matières étrangères. Nous supposons ici qu'il s'agit du miel des ruches à gâteaux fixes', car avec les ruches à cadres mobile, on peut renouveler le miel des mêmes gâteaux à volonté, et avoir du miel récent avec de vieux rayons.

C'est également à ces ruches et aux anciens procédés d'extraction, encore de beaucoup les plus usités en France, que se rapporte ce qui va suivre.

Les miels du commerce français comprennent plusieurs qualités :

1° Le miel blanc surfin ou miel vierge, obtenu tel qu'il découle des gâteaux intacts posés sur les claies et exposés au soleil ou soumis à une température très-modérée;

2° Miel blanc fin, provenant des gâteaux brisés et soumis à une chaleur un peu plus forte.

Pour produire ces miels de première qualité on se sert souvent, surtout dans le Calvados, du mellifi' cateur solaire. Il est construit sur le principe du châssis employé par les jardiniers pour abriter et chauffer les plantes délicates. C'est une boîte ronde ou carrée surmontée d'une vitre, qui laisse entrer la chaleur lumineuse solaire et relient à l'intérieur la chaleur obscure diffusée, de manière à produire une élévation de température. Au-dessous un canevas de toile métallique reçoit les gâteaux pleins de miel, et celui-ci coule dans une terrine ou dans un vase inférieur, où il se rassemble.

Les autres miels du commerce sont:

3" Meljaxme ou ordinaire, de qualité inférieure.