VIII. — Couteaux: «le Carême et tle Pentecôte

De tout temps le couteau a servi à tant d'usages divers, qu'il est impossible de les énumérer tous ici. On ne saurait croire, si l'on ne possédait des textes probants à cet égard, que nos aïeux se plaisaient à manifester leurs joies ou leurs tristesses jusque dans l'emploi des couteaux. Il est cependant établi que déjà au xme siècle, les couteaux jouaient un rôle prépondérant dans les cérémonies, et on peut se rendre compte de l'importance que nos aïeux leur attribuaient en observant qu'ils avaient des couteaux spéciaux qui accompagnaient la vaisselle blanche d'argent niellé appelée dans les inventaires « vaisselle de karesme ». Ces couteaux étaient à manche d'ébène.

A Pâques, on abandonnait la sombre couleur du temps de pénitence pour ne faire figurer sur les tables que des couteaux à manche d'ivoire.

A la Pentecôte, l'usage voulait qu'on employât des couteaux à manche mi-partie ivoire, et mi-partie ébène, afin de symboliser le mélange de joie et de tristesse qui caractérise cette fête.