COURONNES D'OFFICE

Leur reproduction «Unis les tableaux «les peintres «le l'Ecole Hollandaise.

Les couronnes à viande ou couronnes d'office sont des cercles généralement en fer, garnis de crochets, qui étaient suspendus au plafond des cuisines et dans les boucheries, pour supporter les quartiers de viande.

Dès le xve siècle, ces couronnes ont été l'objet de la sollicitude des plus habiles ferronniers et il faut certainement trouver l'explication de cette attention dans le fait que la corporation des bouchers était la plus importante et la plus riche.

Scappi dans son ouvrage sur la cuisine nous donne la représentation de plusieurs crochets à viande fort simples, qui sont suspendus aux poutres de la cuisine (1).

Pour voir exactement l'emplacement qu'occupaient dans les cuisines les couronnes d'office, il faut examiner les tableaux de l'Ecole des peintres hollandais, qui se sont donnés pour mission de reproduire, avec une parfaite exactitude les intérieurs de cuisine de leur époque. Dans un tableau de Rickaert (xvne siècle), on peut voir une de ces couronnes chargée de victuailles : poulet, quartier de lard, saucissons, etc.. (2).