III. — Grils fixes et grils à plateau tournant

Dans les grils courants, on peut établir une distinction entre les grils fixes et les grils à plateau tournant.

Les grils destinés à rôtir le pain, surtout ceux originaires de la Champagne, affectent la forme d'un triangle allongé portant à son extrémité une sorte de fourche permettant de poser soit la brochette, soit la fourchette sur laquelle étaient enfilées les tranches de pain.

Le gril à plateau tournant jouit de l'avantage de pouvoir exposer également à l'ardeur du feu toutes les parties de la pièce qu'on voulait cuire, sans être obligé de le déplacer.

C'est un perfectionnement de l'antique gril, qu'avait imaginé le sieur Lefebvre, serrurier à Valliquerville, près d' Yvetot, en établissant son appareil de telle manière que la viande pouvait cuire partout également sans qu'on fût obligé de la retourner, comme dans les grils ordinaires. (Annonces, affiches et avis divers, 4 juin 1766.)

Ce gril devait être un de ces grils doubles dans lesquels la viande est saisie entre deux séries de barreaux de fer, de telle sorte que c'est tout l'appareil que l'on retourne, au lieu de retourner simplement le morceau de viande.

(1) Dans le Musée Le Secq des Tournelles, pourtant si riche en ustensiles de cuisine, on ne trouve que deux espèces de grils ; les uns étaient destinés à tous les usages courants de la cuisine et les autres étaient plus spécialement réservés à la grillade du pain. (PI. CCCXXXVIII et CCCXXXIX.)