VIII. — La profession tic maître onl>Iienr

L'artisan qui fabriquait la pâte des nieules, des gaufres et des oublies avait pris lenomd'«oublieur». Dans l'église, l'oublieur était le clerc qui fabriquait les hosties.

Dès le xive siècle, la profession d'oublieur était assez importante à Paris pour être érigée en communauté. Des statuts lui furent donnés en 1397 et en 1406. A cette époque, les oublieurs étaient au nombre de 30 : ils fabriquaient trois sortes d'oubliés :

1° Les grandes oublies ou oublies plates ;

2° Les oublies de supplication ou gaufres ;

3° Les oublies nommées d'étriers ou de petit métier.

Nous nous sommes occupé jusqu'à présent des moules et des divers

instruments servant à fabriquer les hosties, les oublies ou les gaufres ; il

n'est peut-être pas sans intérêt pour les gourmets de leur faire connaître la

recette de ces fameuses oublies telle que l'indique le Thrésor de santé (Liv. I,

1607. — Pour oublies, fine fleur de farine destrempée en eau, vin, œufs, sucre ou miel. On les fait cuire entre deux fers, mais avant que de les tirer on les plie toutes chaudes sur un baston tout rond ; on peut adjouster quelque levain.