CHAPITRE PREMIER

ANALOGIE REMARQUABLE [IVE PRÉSENTENT LES BOISSONS SI'IRITL'EUSES ET LES BOISSONS AROMATIQLTS, TANT AU POINT DE VUE DE LEUR CO.MPOSITION CHIMIQUE QLT. DE LEUR RÔLE PHYSIOLOGIQUE.

§ 1 . — Grâce à l'étude à laquelle nous nous sommes livré dans les deux premières parties de ce travail, il nous est possible maintenant d'expliquer les analogies intéressantes entrevues depuis longtemps, mais non suffisamment démon- (rées, entre les boissons spiritueuses et les boissons aromatiques, tant au point de vue de leur composition chimique que de leur rôle physiologique.

D'abord il faut tenir compte de la présence dans les unes comme dans les autres d'un principe actif {alcool, caféine ou comme), auquel on attribue généralement le rôle prédominant dans les effets que ces liquides déterminent sur l'économie. Or, quand on compare l'alcool, principe actif des boissons spiritueuses, à la caféine ou à la cocaïne, principes actifs des boissons aromatiques (café, thé, maté, cacao, coca), on arrive à découvrir entre les effets physiologiques de ces substances une analogie très-curieuse , comme le lecteur peut s'en convaincre en jetant les yeux sur le tableau suivant :

A PI- Ll CATIONS A LA l' Il VS I OLOC. 1 E.