PREFACE

L'Académie des sciences, belles-lettres et arts de Bordeaux proposa, il y a quelques années, pour sujet du concours de physiologie institué par elle, « l'étude desingesta qui ex- » citent au travail et à la veille, qui suppléent en partie aux » aliments et dont quelques-uns sont reconnus comme mo- » dérateurs de la combustion vitale: alcool, café, thé, coca, » cacao, maté, etc. » Le mémoire que nous avons eu l'honneur de soumettre à la savante compagnie et qu'elle avait bien voulu juger digne du prix, fut publié par elle dans le Recueil do ses travaux et parut en 1871, sous le titre : les Aliments cV épargne ou antidéperditeurs.

Nous avons profité des trois années qui se sont à peine écoulées depuis cette époque, pour revoir, corriger et refondre notre œuvre, pour multiplier nos recherches, renouveler nos expériences ou en instituer de nouvelles, pour déterminer sur l'homme malade comme sur l'homme sain l'action des principaux aliments d'épargne (alcool et boissons aromatiques).

Grâce à ces nombreuses modifications et à ces additions importantes, ce livre constitue donc moins une édition nouvelle qu'un ouvrage pour ainsi dire complètement inédit.

C'est à fimportance et à l'intérêt que présentaient la plupart des questions qui ont fait l'objet de nos recherches, plutôt qu'à la manière dont elles ont été traitées et résolues,