III. — Léguboneuses

Les légumineuses (haricots, lentilles, pois, fèves) constituent nn groupe alimentaire très homogène ; elles présentent, en effet, ce caractère commun de renfermer dans une enveloppe résistante de cellulose, un aliment, de tous — viande incluse — le plus riche en albumines, en hydrates de carbone et en sels.