Le cidre
La consommation habituelle du cidre est à peu près localisée en France, en Normandie et en Bretagne.
Le cidre résulte comme on sait de la fermentation du jus de pommes écrasées à la meule ou au moulin et additionné d'environ i/5 d'eau. Le meilleur cidre serait, parait-il, obtenu en mélangeant 2/3 de pommes douces riches en sucre, i/3 de pommes amères riches en tanin et une faible proportion de pommes acides.
Le cidre litre en moyenne de 3 à 7 pour 1 00 d'alcool ; le taux de l'extrait varie de i5 à 60 grammes par litre ; il est de conservation difficile, ce qui oblige presque à le consommer sur place^
Il est inférieur au vin et à la bière au point de vue nutritif^ il est beaucoup moins réconfortant.
L'étude directe de son action sur les fonctions digestives a été faite par Carrion et Cautru au laboratoire du P' Hayem.Les conclusions de ces auteurs sont les suivantes : « Le cidre ayant fermenté, quelle que soit son origine et son degré de fermentation, produit toujours une augmentation dans la durée de la
digestion et en même temps une intensité plus grande dans le travail digestif. Il paraît donc indiqué de conseiller le cidre aux hypopeptiques ou aux apeptiques avec évacuation hâtive de Testonaac » (Revue médicale, 1896).
Les propriétés laxatives bien connues du cidre peuvent amener à en conseiller Tusage chez les constipés, à en défendre au contraire l'usage chez les diarrhéiques.
Une propriété intéressante du cidre serait son acUon antigoutteuse, anti-rhumatismale. Garrod Fattribuait aux mal a te s acides qu'il renferme, qui alcaliniseraient le sang et activeraient la sécrétion rénale. En fait, au dire de maints observateurs la goutte, la gravelle, la lithiase seraient d'une extrême rareté en Normandie et maints expérimentateurs ont constaté raclion dissolvante de l'acide urique exercée par l'ingestion de pommes ou de cidre. Cette question mériterait d'être reprise. On pourra, en tout état de cause, l'essayer dans la diathèse urique.
En revanche, le cidre est accusé à tort ou à raison de Javoriser la carie dentaire.
