CHAPITRE XXI

ORGANISATIONS DIVBRSE6 A ADOPTBR SUIVANT LES CONDITIONS PARTICULIÈRES A CHAQUE COMMUNE. LAITERIES INDUSTRIELLES.

COMMUKBS APPABTBNANT AUX ALTITUDES SUPéBIBUBBB. FrOmagCS

de Gruyère, de Gex, d'Ëdam. Plans. Devis. Rendement. Extraction du sucre de lait. — Commukbs appabtbhabt aux al- TiTCDBS MOTBNNBS. Fromagerie centrale et deux centres de réception, devis. — Communes de population tb^s faible et PAuvBEB EN BETAIL. Lo bourrc objet principal de la fabrication. Écrémage par le refroidissement. Écrémage centrifuge. Débouchés importants pour les beurres des Alpes. Emploi du lait maigre à l'alimentation de l'homme, à celle des animaux, à la fabrication de fromages maigres. — Laitebibs industbibllbs . 460