UTILITÉ DES BUTTES

On nous a demandé piugieiiPfffoitcprel est le rôle des buttes dans la culture de l'asperge. La butte a l^our effet âe pemieitre de piauler l'asfperga peu pi^ofondement, « q«i la met à même de proiler/ comme wm l'avons dit, hnrafééiateme'si det engïaié et des premiers rayon* de sôleîl du printemps eft de ^us- ^tàé& îeÉ toten^ ^m¥ti&mmeèi»r^fé0\/^B0m^ (f^i)é né tm&ÊÊèM pm-^ p» âàsm^mitf St wetsimt ,

blancs et tendres et sont plus longs. Elles ont un au-* tre avantage, c'est, lors du commencement de la saison, d'empêcher l'effet des gelées tardives. On conçoit que tanl que l'asperge est enterrée, elle ne saurait geler, puisqu'elle est hors des atteintes du froid»

Dans certaines localités on ne sait pas encore f^ire de distinction entre l'asperge blanche et Tasperge verte, et on préfère parfois cette dernière. Il y a ici une erreur très-préjudiciable au consommateur. ' Dans l'asperge verte il n!y a que la pointe de comestible, tandis que l'asperge blanche où buttée l'est souvent tout entière; en outre, elle est infiniment plus tendre et plus délicate. Toute asperge qui est verte au moment de la récolte n'est propre qu'à êtce mangée en petits pois. Ce serait déshonorer sa tablé que d'y servir des asperges verteis. En effet, a la halle de Paris, elles valent 1 franc la botte quand les blanches valent 3 francs : on ne les mange pas, elles servent à la fabrication du sirop d'asperges ou à tout autre usage pharmaceutique.