V. Vins du Rhin
Deux qualités surtout ont fondé la ^renommée des vins du Rhin et de la Moselle: leur bouquet excellent et plein de finesse, et la petite quantité d'alcool qu'ils contiennent. La première de ces qualités , qui donne à ces vins un charme tout particulier, est tellement prononcée dans les meilleures espèces , qu'on la croirait artificielle, si l'on n'est connaisseur , et c'est la seconde qui contribue particulièrement à les rendre si bons pour la santé. Cela dépend peut-être en partie du sol schisteux des bords du Rhin , particulièrement propre à la culture de la vigne , mais sans doute aussi des soins minutieux dont la vigne et le vin y sont l'objet. Si Ton accorde la palme à la France pour les vins rouges, il faut reconnaître aussi qu'aucun pays ne peut rivaliser avec les bords du Rhin pour la^variété des vins blancs supérieurs.
Le Rheingac , district d'environ 25 kilom. de long , produit les meilleurs vins du Rhin, d'abord ceux de Johannisberg (v. p. 185 et ci -dessous) et de Steinherg (p. 185). Ensuite viennent deux espaces de Rûdesheim (p. 186), le Rïidesheimer-Berg et le Rûdesheimer-Hinterhaus ; le Marcobrunn (p. 184) ; le Domdechanei, un vin de Hochheim (p. 14); le Rauenthal (p. 177); le Orœfenberg (p. 184) et un vin de Geisenheim (p. 185), le Oeisenheim-Roteberg. 2® cru: Johannisberg- Klaus (p. 185), Hochheim ordinaire. 3® cru: Hattenheim (p. 184 ), Winkel (p. 184), Hallgarten (p. 185), Rûdesheim ordinaire, Oeisenheim ordinaire, J^rfeac/i (p. 184) , Eltville (p. 184), Bodenthal (p. 197). Assmannshausen (p. 196) produit le meilleur vin rouge allemand.
Les VINS DU Palatinat (Pfœlzer Weine) sont ceux dont il se récolte une plus grande quantité dans la contrée. Ils sont toujours Bœdeker, le Rhin, 16e édit. b
INTRODUCTION
bons à boire, et dans les bonnes années ; les produits varient depuis les sortes ordinaires jusqu'aux plus fines, i^^ cru : Ruppertsherg, Deidesheim et Forst. 2® cru : Ungstein, Dnrkheim, Wachenheim et Kœnigshach , plus deux sortes de vins rouges, ceux de Oimmeldingen et de Callstadt.
La Hesse rhénane produit comme meilleur vin le Scharlachherger , puis le Niersteiner , VOppenheimer , le Lauhenheimer , le Bodenheimer et le Liehfrauenmilch (lait de Notre-Dame) de Worms (p. 106). Ce dernier est un vin ordinaire, mais agréable au goût, qui doit plutôt sa réputation à son nom et aux autres vins de meilleure sorte qui se vendent sous son nom, qu'à ses propres qualités. Ingelheim donne en plaine un bon vin rouge.
Le Rheinthal , la vallée du Rhin depuis Bacharach jusqu'à Coblentz, produit encore de bons vins: Engœll, Steeg, Manuhach, Oberwesel, Boppard^ Horchheim et Kreuzherg. — Les bords du Rhin produisent même du vin jusqu'à Linz (p. 248).
Vins de l'Ahb, rouges: Walporzheim (Domlei), Ahrweiler et Bodendorf.
Les VINS DE LA Moselle , cultivés sur des rochers schisteux, sont légers, ont un goût vif et un bouquet des plus agréables. Les meilleures sortes, moins acides que les autres , sont beaucoup consommées comme vins de table et réputées très saines , surtout pour les personnes qui mènent une vie sédentaire. Premiers crus: Brauneherg , Ohlisherg (p. 226) et même Berncasteler Doctor (p. 225). Les produits de Zeltingen^ de Graach , de Bisport, de Gfûnhaus et de Winningen sont fort appréciés comme sortes moyennes. Enfin viennent ceux de Trarhach, Winterich , Thron Winheim, JJerzig, Cues, Lieser, etc.
Les VINS DE LA Sabre sont plus légers et plus acides que ceux de la Moselle, et ils ont encore plus de bouquet. Le meilleur est le Schazhofberger , après lequel figurent le Bockstelner , le Oeisberger, VOber emmêler et le Wawern-Herrenberger.
Les vins appelés Markgrœfler, qui se récoltent dans le midi du grand-duché de Bade [Affenthaler , rouge ; Klingenberger, blanc) ; ceux du Neckar et de la Bergstrasse, près de Weinheim, et ceux de V Alsace ne sont guère consommés que dans les pays de production.
Les meilleurs d'Alsace se récoltent à Ribeauville, Hunawihr, Beblenheim, Sigolsheim, Kaysersberg^ Ammerschwihr, Tûrkheim, Katzenthal , Guebwiller et Thann.
Parmi les vins fins, les plus vieux que l'on rencontre d'ordinaire ne remontent pas au delà de la célèbre récolte de 1857. Des années suivantes, les meilleures ont été celles de 1858, 1859, 1861, 1862, 1865, 1868, 1874, 1893 et 1895. Les suivantes ont été des années moyennes: 1875, 1876, 1878, 1880, 1881, 1884, 1886, 1889, 1892 et 1897.
INTRODUCTION
Les vins mousseux du Rhin et de la Moselle se fabriquent à Mayence, à Eltville ^ à Hochheim, à Rûdesheim, à Coblentz, etc. Ces vins se distinguent de ceux de France par un goût de raisin très prononcé, qualité provenant de ce qu'on emploie pour les préparer, sinon point du tout, du moins excessivement peu de cognac. Le procédé est du reste le même que celui qu'on suit en Champagne. Lorsque ce vin provient d'une maison de confiance, c'est une boisson légère, très agréable et très saine.
Les bords du Rhin sont, après le sud du Tyrol et les bords du lac de Genève, une des principales contrées où se fait Isl cure de raisins, et les endroits préférés sont: Oleisweiler (p. 112), Diirkheim (p. 108) et Neustadt (p. 109).
Sont enfin particulièrement renommés pour leurs raisins de table: Kœnigswinter , Honnef, Boppard, St- Goarshausen , Assmannshausen , Rûdesheim, Johannisherg , Oeisenheim, Wiesbade et Badenweiler.
VI. Altitude, largeur, profondeur et longueur du Rhin. Altitude, au-dessus du niveau de la mer.
mètres
Source du Rhin antérieur, à
la sortie du lac Toma . . 2344 Source du Rhin postérieur,
au glacier de Rlieinwald . 2216 A Reichenau, à la jonction
des deux bras 586
Au lac de Constance .... 398
A Baie 243.59
A Kehl 132.21
A Maxau 101.80
A Mannheim 85.26
mètres
A Bâle 172
A Strasbourg 243
A Mannheim 390
A Mayence 448
A Bingen 523
Entre Bingen et Coblentz, en
moyenne 390
A Coblentz 363
mètres
A Mayence 80.68
A Bingen 76.30
A Baeharach 68.65
A St-Goar 63.87
A Coblentz 57.84
A Neuwied 52.50
A Linz 48.16
A Bonn 43.50
A Cologne 35.84
A Diisseldorf 26.70
A Wesel 15.48
A Emmerich 10.23
mètres
A Neuwied 408
A Unkel 273
A Bonn 484
A Cologne 394
A Worringen 647
A Diisseldorf .372
A la Schenkenschanz , frontière
de Hollande 827
Largeur à l'altitude moyenne,
INTRODUCTION
Profondeur*
mètres
Entre Bâle et Strasbourg 1 à 4 « Strasbourg et Mayence 1.50 à 8 » Mavenee et Bonn ... 3 à 23
A la Lurlei 23
Entre Bonn et Cologne . 3 à 10 I
mètres
A Cologne 6
A Mûlheim ........ 8
Entre Mûlheim et Diisseldorf 4 à 10 Dans le haut de Diisseldorf 20 I Dans le bas de Diisseldorf. 7.50
Longueur.
kil.
De Bâle à Kehl 127
» Kehl à Mannheim . . . . v 181 » Mannheim à Mayence ... 73
» Mayence à Bingen 30
y Bingen à Coblentz 62
kil.
De Coblentz à Cologne .... 95 » Cologne à Diisseldorf ... 55 » Diisseldorf à Emmerich . . 107 « Emmerich à Brielle (mer du
Nord) 162
I. FRANCFORT. TATTNUS. HEIDELBERG. MANNHEIM. CARLSRUHE. FORÊT -NOIRE ET HAUT-RHIN BADOIS.
