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Table des Matières.

Pages

INTRODUCTION 1

PRÉLIMINAIRES 5

§ 1. Action de la lumière sur les matières albuminoïdes 5

g 2. Catalyseurs minéraux 7

§ 3. Catalyseurs biochimiques 12

g 4. Mécanisme d’action des diastases 15

g 5. Classification des enzymes protéolytiques d’après leur travail

chimique . *. 20

Bibliographie 28